Convite - Mezcal - Agave Jabali - 46%
Convite er en Mezcal produceret i Oaxaca, Mexico. Virksomheden har eksisteret i 5 generationer og støtter bæredygtig udvikling, fair trade og udviklingen af sit samfund. Mezcal fremstilles i hjertet af de zapotecske bjerge i San Baltazar Guelavila, i Tlacolula-distriktet, der ligger i Sierra Madre del Sur. Området har en stor økologisk variation, omgivet af bjerge, vandfald og kilder, der ligger 1900 meter over havets overflade.
Agaverne høstes ved perfekt modenhed. Bladene og rødderne skæres væk, så kun hjertet (piña) bevares. Tilberedningen foregår med egetræ, så destillationen ikke bliver forurenet eller røget. Agavehjertet knuses derefter med en cirkulær stenmølle. Gæringen er naturlig med kildevand fra Sierra Madre Sur-bjergene. Mezcal opnås ved kontinuerlig destillation i kobberkedler.
Denne Mezcal fremstilles af agavevarianten Jabali. Den tager 25 år at modne og har den laveste produktion af alle varianter.