Derrumbes - Nr. 1 Oaxaca - Mezcal Espadin & Tobala - 46,40%
Derrumbes er en anerkendt og passioneret virksomhed specialiseret i håndværksmæssig produktion af autentisk mezcal, beliggende i hjertet af Mexico. Hver flaske afspejler trofast en emblemisk mezcal-producerende region og fremhæver dermed de rige gamle traditioner, det unikke terroir og de karakteristiske stilarter, der er specifikke for hver produktionszone. De forskellige terroirs har en stor variation af jordtyper, mikroklimaer og højder, hvilket giver et perfekt miljø til dyrkning af en bred vifte af agavearter og muliggør anvendelse af både traditionelle og innovative produktionsteknikker.
Oaxaca Nr.1 er en enestående mezcal fremstillet i den historiske og berømte region Oaxaca, nærmere bestemt i Santiago Matatlán, mezcalens hovedstad. De udvalgte agaver, ædle varianter Espadín og Tobala, høstes omhyggeligt ved optimal modenhed. De bliver langsomt tilberedt i en traditionel underjordisk ovn lavet af sten og sort eg, hvilket giver mezcalen dybt jordbundne røgede aromaer. Udvindingen foregår ved hjælp af tahona, et stort stenhjul, der traditionelt trækkes af en okse, som forsigtigt knuser piñas — de ristede agavehjerter — for at bevare de komplekse smagsnuancer. Den naturlige gæring foregår i trækar, hvor der tilsættes agavefibre og pulque, en traditionel mezcal-"vin", som fungerer som surdej for en optimal aromaudvikling. Dobbelt destillation udføres i kobberkedler, hvilket sikrer renhed og finesse. Endelig giver en kontrolleret modning på mindst 60 dage i glas mulighed for at finjustere smagsbalancen og tilbyde en mezcal, der er både kraftfuld og harmonisk.
Hos Clos des Spiritueux sætter vi en ære i at tilbyde denne perle af mexicansk arv, anerkendt for sit håndværksmæssige håndelag og unikke smagsprofil, ideel til kyndige spirituselskere og kendere, der ønsker at opdage eller genopdage de sande smagsnuancer af traditionel mezcal.
