Derrumbes - N°1 Oaxaca - Mezcal Espadin & Tobala - 46,40%
Derrumbes è un'azienda riconosciuta e appassionata specializzata nella produzione artigianale di mezcal autentico, situata nel cuore del Messico. Ogni bottiglia riflette fedelmente una regione emblematica produttrice di mezcal, valorizzando così le ricche tradizioni ancestrali, il terroir unico e gli stili distintivi propri di ogni zona di produzione. I diversi terroir presentano una grande diversità di suoli, microclimi e altitudini, offrendo un ambiente perfetto per la coltivazione di una vasta gamma di specie di agave e permettendo l'applicazione di tecniche di produzione tradizionali e innovative.
Oaxaca No.1 è un mezcal eccezionale realizzato nella storica e famosa regione di Oaxaca, più precisamente a Santiago Matatlán, capitale del mezcal. Le agavi selezionate, varietà nobili Espadín e Tobala, sono raccolte con cura alla maturità ottimale. Vengono lentamente cotte in un forno tradizionale interrato fatto di pietra e quercia nera, che conferisce al mezcal aromi affumicati profondamente radicati nella terra. L'estrazione avviene grazie alla tahona, una grande ruota di pietra tradizionalmente trainata da un bue, che schiaccia delicatamente le piñas — i cuori di agave arrostiti — per preservare i sapori complessi. La fermentazione naturale avviene in vasche di legno, dove vengono aggiunte fibre di agave e pulque, un "vino" tradizionale di mezcal, che serve da lievito per uno sviluppo ottimale degli aromi. La doppia distillazione viene effettuata in alambicchi di rame, garantendo purezza e finezza. Infine, una maturazione controllata di almeno 60 giorni in vetro permette di affinare l'equilibrio dei sapori e di offrire un mezcal allo stesso tempo potente e armonioso.
Presso Clos des Spiritueux, siamo orgogliosi di proporre questo gioiello del patrimonio messicano, riconosciuto per la sua maestria artigianale e il suo profilo gustativo unico, ideale per gli amanti dei distillati raffinati e i conoscitori che cercano di scoprire o riscoprire i veri sapori del mezcal tradizionale.
