RHUM A1710 - La Perle Rare - Økologisk Blå Sukkerør 2021 - 52,9%
Historien om familien Assier i Martinique begynder i 1710, da Jean Assier, en ung jurist fra Montpellier, ankommer til øen og arbejder for guvernøren af Phélypeaux. Nogle århundreder senere tager hans direkte efterkommer, Yves Assier de Pompignan, fat på et dristigt og spændende projekt: at skabe et nyt destilleri, der bærer historien og rigdommen fra Antillernes terroir. Faktisk har overtagelsen af Habitation du Simon, ideelt placeret i hjertet af et enestående terroir, og hans urokkelige passion for øen og dens rigdomme, gjort det muligt for Yves Assier de Pompignan i mange år at skabe et rommærke, der forener tradition og modernitet.
I 2010 blev beslutningen taget om at starte projektet, og arbejdet med at udvælge de store gamle rom til blandinger begyndte. Et lagerrum til lagring udstyret med fade tidligere brugt til Cognac og et laboratorium blev oprettet på Habitation. De første udvælgelser, der dengang var mellem 6 og 11 år gamle, blev lagt til yderligere lagring i franske egetræsfade på 320 liter. Samtidig ledte søgningen efter en innovativ, kvalitativ og samtidig traditionel destillationsløsning Yves Astier mod valget af en charentais kobberpotstill kompletteret med en søjle med syv bakker. Gæringstanke med temperaturkontrol, der tillader lange gæringer, blev valgt for at opnå sukkerrørsvine med stort aromatisk potentiale. De lange og besværlige administrative processer kulminerede den 31. december 2015 med tilladelsen til at åbne et destilleri til produktion af landbrugsrom. Arbejdet med destilleriet begyndte, og det blev installeret i en gammel sukkerrørsrensningsbygning fra det 18. århundrede, i hjertet af ejendommen. Endelig, efter 10 år med læring og vision, blev det helt nye A1710 destilleri indviet i december 2016 på Habitation af Yves Assier de Pompignan og hans team.
A1710-rommene er økologisk fremstillet af sukkerrør fra en parcel dyrket uden gødning, pesticider, herbicider eller andre kemikalier, plantet på stedet, hvor to sukkerrørsvarianter vokser: den « Blå Sukkerør » og den « Lilla Sukkerør ».
Denne udgave af La Perle Rare er fremstillet af blå sukkerrør (B69-566) dyrket i økologisk landbrug.
