RHUM A1710 - La Perle Rare - Biologische Blauwe Suikerriet 2021 - 52,9%
Het verhaal van de familie Assier op Martinique begint in 1710 wanneer Jean Assier, een jonge jurist uit Montpellier, op het eiland aankomt en werkt voor de gouverneur van Phélypeaux. Enkele eeuwen later begint zijn rechtstreekse afstammeling, Yves Assier de Pompignan, aan een gedurfd en spannend project: het creëren van een nieuwe rumdistilleerderij die de geschiedenis en rijkdom van het terroir van de Antillen in zich draagt. De overname van Habitation du Simon, ideaal gelegen in het hart van een uitzonderlijk terroir, en de onwankelbare passie die hem drijft voor zijn eiland en zijn rijkdommen, hebben Yves Assier de Pompignan in staat gesteld om al vele jaren te werken aan het creëren van een rummerk dat traditie en moderniteit combineert.
In 2010 werd besloten het project te starten en begon het werk aan de selectie van grote oude rum die bestemd zijn voor blends. Een rijpingskelder uitgerust met vaten die eerder voor Cognac werden gebruikt en een laboratorium werden opgericht op Habitation. De eerste selecties, toen tussen 6 en 11 jaar oud, werden teruggelegd voor rijping in Franse eikenhouten vaten van 320 liter. Tegelijkertijd leidde de zoektocht naar een innovatieve, kwalitatieve en tegelijkertijd traditionele distillatieoplossing Yves Astier naar de keuze voor een Charentais koperen pot still aangevuld met een kolom met zeven plateaus. Gistingstanks met temperatuurregeling die lange fermentaties mogelijk maken, werden gekozen om suikerrietwijnen met een groot aromatisch potentieel te verkrijgen. De lange en moeizame administratieve procedures resulteerden op 31 december 2015 in de vergunning voor de opening van een distilleerderij bestemd voor de productie van Agricole Rum. De werkzaamheden aan de distilleerderij begonnen en deze werd gevestigd in een oude suikerrietzuiveringsruimte uit de 18e eeuw, in het hart van het domein. Uiteindelijk, na 10 jaar van leren en dromen, werd de gloednieuwe A1710-distilleerderij in december 2016 op Habitation ingewijd door Yves Assier de Pompignan en zijn team.
De A1710-rums worden biologisch vervaardigd van suikerriet van een perceel dat zonder meststoffen, pesticiden, herbiciden of andere chemicaliën wordt geteeld, geplant op de locatie waar twee suikerrietvariëteiten groeien: de « Blauwe Suikerriet » en de « Paarse Suikerriet ».
Deze editie van La Perle Rare is gemaakt van blauwe suikerriet (B69-566) geteeld in biologische landbouw.
