RHUM A1710 - La Perle Rare - Canne Rouge Bio 2021 - 54,2%
L’histoire prestigieuse de la famille Assier en Martinique commence en 1710 lorsque Jean Assier, un jeune juriste originaire de Montpellier, débarque sur l’île pour servir au cabinet du Gouverneur de Phélypeaux. Plusieurs siècles plus tard, son héritier direct, Yves Assier de Pompignan, initie un projet ambitieux et passionné : la création d’une rhumerie d’exception, incarnant la richesse unique du terroir martiniquais et la tradition ancestrale des Antilles. La reprise de l’Habitation du Simon, idéalement située au cœur d’un terroir classé parmi les plus qualitatifs, alliée à la passion authentique d’Yves Assier pour sa terre natale, lui permet de bâtir avec persévérance une marque de rhum alliant excellence, savoir-faire artisanal et innovation moderne.
En 2010, le projet prend forme avec le lancement d’une sélection rigoureuse de rhums vieux d’exception destinés aux assemblages nobles et équilibrés. Un chai de vieillissement sophistiqué est installé, équipé notamment d’une futaille en bois anciennement utilisée pour le Cognac, ainsi qu’un laboratoire d’analyse ultra-performant, au sein même de l’Habitation. Les premiers millésimes, âgés de 6 à 11 ans, sont alors affinés en futs de chêne français de 320 litres, favorisant un vieillissement lent et harmonieux. Parallèlement, la quête d’une méthode de distillation alliant tradition et innovation conduit Yves Assier à choisir un alambic charentais en cuivre massif équipé d’une colonne de distillation à sept plateaux pour sublimer les arômes. Le processus de fermentation, maîtrisé grâce à des cuves à température contrôlée, garantit des fermentations longues et lentes afin d’extraire le meilleur potentiel aromatique des jus de canne. Après des démarches administratives rigoureuses, la distillerie obtient son autorisation officielle le 31 décembre 2015, ouvrant la voie à la production unique de Rhums Agricole. Installée dans une magnifique purgerie à sucre du XVIIIe siècle, au cœur du domaine, la rhumerie est inaugurée en décembre 2016 par Yves Assier de Pompignan et son équipe dévouée.
Les Rhums A1710 sont élaborés selon des principes d’agriculture biologique irréprochables, à partir de cannes à sucre issues d’une parcelle cultivée sans engrais chimiques, pesticides, herbicides ni aucun produit de synthèse. Ce terroir exceptionnel accueille la culture de deux variétés rares de cannes : la célèbre « Canne bleue » et la précieuse « Canne violette », symboles de pureté et d’authenticité.
Cette édition exclusive de La Perle Rare est minutieusement élaborée à partir de cannes rouges (R579), cultivées en agriculture biologique certifiée, garantissant un rhum aux saveurs intenses, profondes et raffinées.
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