RHUM A1710 - La Perle Rare - Biologische Rode Suikerriet 2021 - 54,2%
Het verhaal van de familie Assier in Martinique begint in 1710 wanneer Jean Assier, een jonge jurist uit Montpellier, op het eiland aankomt en werkt voor de gouverneur van Phélypeaux. Enkele eeuwen later begint zijn rechtstreekse afstammeling, Yves Assier de Pompignan, aan een gedurfd en spannend project: de oprichting van een nieuwe rumdistilleerderij die de geschiedenis en rijkdom van het terroir van de Antillen in zich draagt. De overname van Habitation du Simon, ideaal gelegen in het hart van een uitzonderlijk terroir, en de onwankelbare passie die hem drijft voor zijn eiland en zijn rijkdommen, hebben het Yves Assier de Pompignan mogelijk gemaakt om al vele jaren te werken aan het creëren van een rummerk dat traditie en moderniteit combineert.
In 2010 werd besloten het project te starten en begon het werk aan de selectie van grote oude rum bestemd voor assemblages. Een rijpingskelder uitgerust met vaten die eerder voor Cognac werden gebruikt en een laboratorium werden opgericht op de Habitation. De eerste selecties, toen 6 tot 11 jaar oud, werden opnieuw gerijpt in Franse eikenhouten vaten van 320 liter. Tegelijkertijd leidde de zoektocht naar een innovatieve, kwalitatieve en tegelijkertijd traditionele distillatieoplossing Yves Astier naar de keuze voor een charentais koperen ketel compleet met een kolom met zeven plateaus. Gistingstanks met gecontroleerde temperatuur die lange fermentaties mogelijk maken, werden gekozen om suikerrietwijnen met een hoog aromatisch potentieel te verkrijgen. De lange en moeizame administratieve procedures werden op 31 december 2015 afgerond met de vergunning voor de opening van een distilleerderij voor de productie van Agricole Rum. De werkzaamheden aan de rumdistilleerderij begonnen vervolgens en deze werd geïnstalleerd in een oude suikerrietzuiveringsinstallatie uit de 18e eeuw, in het hart van het domein. Ten slotte, na 10 jaar van leren en dromen, werd de gloednieuwe A1710-distilleerderij in december 2016 op de Habitation ingewijd door Yves Assier de Pompignan en zijn team.
De A1710-rums worden biologisch geproduceerd van suikerriet van een perceel dat zonder meststoffen, pesticiden, herbiciden of andere chemische producten wordt geteeld, geplant op de locatie waar twee variëteiten suikerriet groeien: de "Blauwe Suikerriet" en de "Paarse Suikerriet".
Deze editie van La Perle Rare is gemaakt van rode suikerriet (R579) geteeld in biologische landbouw.
