KILCHOMAN - 10 år - 2011 - Sherry Hogshead 100% Islay - 57,30% ABV
Kilchoman Destilleriet blev grundlagt i 2005 på Rochside Farm, som ligger nær Machir Bay på vestkysten af den ikoniske ø Islay i Skotland. Dette anerkendte håndværksdestilleri blev skabt af Anthony Wills, en tidligere vinekspert med passion for whisky, som ønskede at udvikle en traditionel, småskala produktion, der respekterer gamle metoder. Senere forpligtede Mark og Rohaise French, ejere af Rochside Farm, sig til kun at bruge lokale ingredienser, hvilket passede perfekt til deres filosofi om bæredygtighed og autenticitet.
Driften er fuldstændig selvforsynende: byg dyrkes og maltet direkte på destilleriet, mens hele modningsprocessen foregår på stedet, ligesom tapningen. Det rene vand, der anvendes, kommer fra en naturlig kilde på Cnoc Dubh over Rochside Farm. Kilchoman Single Malt fremstilles uden koldfiltrering eller tilsætning af karamelfarve, hvilket sikrer en uovertruffen renhed og aromatisk rigdom. Den standard alkoholprocent er 50% ABV, justeret med lokalt Islay-vand. Destillationen, som startede i november 2005, baseres primært på to pot stills med en samlet kapacitet på 90.000 liter om året, hvilket understreger håndværket og eksklusiviteten af hver batch.
Cirka 80% af spiritussen modnes i ex-Bourbon fade fra Buffalo Trace destilleriet i Kentucky, mens resten modnes i 250-liters Oloroso sherry fade fra det prestigefyldte Bodega Miguel Martin i Spanien. Ud over disse klassiske fade udforsker Kilchoman unikke modninger ved brug af fade fra Sauternes, rødvin, rom, Portvin, Madeira, Cognac samt omhyggeligt udvalgte og hemmeligholdte eksperimentelle beholdere. Denne mangfoldighed bidrager til den komplekse rigdom og originalitet i Kilchoman whiskyerne.
Den præsenterede udgave, en Single Cask (nr. 144/2011), blev fyldt den 24. marts 2011 på et Oloroso Butt og tappet den 16. august 2021, hvilket giver en sjælden og autentisk 10-årig udgave, der afslører hele rigdommen og intensiteten af Islays terroir.
Røget med 20 ppm
Clos des Spiritueux, din uundværlige reference for at opdage og erhverve de bedste håndværkswhiskyer og eksklusive single malts fra Islay, tilbyder dig denne enestående Kilchoman 10 års udgave, der garanterer en unik og mindeværdig smagsoplevelse.
