KILCHOMAN - 10 år - 2011 - Sherry Hogshead 100% Islay - 57,30%
Kilchoman Destilleri blev grundlagt i 2005 på Rochside gård, ikke langt fra Machir Bay på vestkysten af øen Islay i Skotland. Destilleriet blev oprettet af Anthony Wills, en tidligere professionel inden for vinindustrien, som ønskede at etablere et traditionelt destilleri i lille skala. Senere engagerede Mark og Rohaise French fra Rochside gård sig i kun at bruge lokale produkter, så ideen om at skabe et håndværksmæssigt og traditionelt destilleri passede perfekt til deres filosofi.
Driften er fuldstændig selvforsynende; byggen dyrkes og maltet på destilleriet, lagringen foregår på stedet, ligesom tapningen. Destilleriet henter sit vand fra en kilde på Cnoc Dubh, lige over Rochside gård. Single Malten gennemgår hverken koldfiltrering eller tilsætning af karamel, standard alkoholstyrke er 50% ABV, fortyndet med Islay-vand. Destillationen startede i november 2005, og 80% af spiritussen lagres i ex-Bourbon-fade fra Buffalo Trace destilleriet i Kentucky, mens resten lagres i sherry butt (250 liter) Oloroso fra Bodega Miguel Martin i Spanien. Ud over Bourbon- og Sherry-fade fylder de også en række specialfade, herunder Sauternes-, rødvins-, rom-, portvin-, Madeira- og Cognac-fade samt forskellige hemmelige eksperimentelle fade. De to pot stills på Kilchoman whisky destilleri har en samlet kapacitet på kun 90.000 liter om året.
Dette udtryk på 10 års alder blev tappet den 24. marts 2011 i et Single Cask (nr. 144/2011) af typen Oloroso Butt og aftappet den 16. august 2021.
Røget (20 ppm)