CLAIRIN ROM - 29 måneder - Ansyen SAJOUS - Single Olorosso Cask 2017 #SA17OL-2 - 55,5%
Clairins er de autentiske rom fra Haiti, et land rigt på historie, hvor 532 små håndværksdestillerier sameksisterer på denne caribiske ø, kendt for sin sejrende oprør mod slaveriet i 1804. Haiti skiller sig i dag ud som en af de sidste bastioner i verden, der bevarer puristiske og gamle traditioner, især takket være sine oprindelige sorter af ikke-hybridiseret sukkerrør, sin økologiske dyrkning uden pesticider, sin spontane gæring uden tilsætning af industrielle gærtyper samt sin arkaiske og ufiltrerede traditionelle destillation, der garanterer enestående renhed og aromatisk rigdom.
Sukkerrørene dyrkes i agroforestry i samspil med andre plantearter som banan og mango, hvilket fremmer et naturligt og bæredygtigt økosystem. De vokser uden kemisk indgriben indtil høst, som finder sted cirka 18 måneder efter plantning. Høsten er manuel, og skæringen udføres med en machete, en ægte traditionel sukkerrørskniv, og transporten til destilleriet sker med oksekærrer, hvilket respekterer en gammel håndværkstradition. De afskårne rør bæres derefter manuelt til møllen, hvor de knuses mellem to valser, og saften opsamles i en stenkumme. Imens samler en menneskekæde de pressede rør for at bære dem til et tørreområde. For at opnå den prestigefyldte "Triple A"-betegnelse anvendes en streng protokol: fermenteringen varer mindst 120 timer, efterfulgt af destillation i maksimalt fem kobberpladestills, opvarmet med direkte flammekontakt. Rommen tappes derefter straks efter destillationen, hvilket sikrer en unik friskhed og autenticitet, med aftapning udelukkende foretaget i Haiti.
Clairin Sajous Asyen Oloroso Cask #SA17OL-2 nyder godt af en omhyggelig lagring på 29 måneder i fade, der tidligere har indeholdt Oloroso, en lagring, der giver komplekse og intense noter. Denne enestående reference er nøje udvalgt af Benoit Maxwell, en verdensanerkendt ekspert i rom og agave, og manager hos La Maison du Whisky.
Bemærk: Denne reference er ikke tilgængelig med sin originale æske.
