RUM CLAIRIN - 29 meses - Ansyen SAJOUS - Single Olorosso Cask 2017 #SA17OL-2 - 55,5%
Os Clairins são os rums autênticos do Haiti, um país rico em história onde coexistem 532 pequenas destilarias artesanais nesta ilha do Caribe, famosa pela sua rebelião vitoriosa contra a escravidão em 1804. O Haiti destaca-se hoje como um dos últimos bastiões no mundo a preservar tradições puristas e ancestrais, nomeadamente graças às suas variedades nativas de cana-de-açúcar não híbrida, à sua cultura biológica isenta de pesticidas, à sua fermentação espontânea sem adição de leveduras industriais, bem como à sua destilação tradicional arcaica e não filtrada, garantia de uma pureza e riqueza aromática incomparáveis.
A cana-de-açúcar é cultivada em agroflorestação, em associação com outras espécies vegetais como banana e manga, o que favorece um ecossistema natural e sustentável. Cresce sem qualquer intervenção química até à colheita, que ocorre cerca de 18 meses após o plantio. A colheita é manual, o corte é feito com um facão, verdadeiro cutelo tradicional para cana, e o transporte para a destilaria é feito por carroças puxadas por bois, respeitando assim um saber ancestral. As canas cortadas são depois levadas à mão até ao moinho onde são esmagadas entre dois rolos, recolhendo o sumo num recipiente de pedra. Entretanto, uma cadeia humana recolhe as canas prensadas para as levar a uma zona de secagem. Para obter a prestigiosa denominação "Triple A", é aplicado um protocolo rigoroso: a fermentação dura no mínimo 120 horas, seguida de uma destilação realizada em no máximo cinco alambiques de placas de cobre, aquecidos em contacto direto com a chama. O rum é então engarrafado imediatamente após sair do alambique, garantindo assim uma frescura e autenticidade únicas, com engarrafamento exclusivamente realizado no Haiti.
O Clairin Sajous Asyen Oloroso Cask #SA17OL-2 beneficia de um envelhecimento meticuloso de 29 meses em barris que anteriormente continham Oloroso, um envelhecimento que lhe confere notas complexas e intensas. Esta referência excecional foi rigorosamente selecionada por Benoit Maxwell, especialista mundialmente reconhecido em rums e agaves, e gestor na La Maison du Whisky.
Atenção: Esta referência não está disponível com a sua caixa original.
