CLAIRIN RUM - 29 maanden - Ansyen SAJOUS - Single Olorosso Cask 2017 #SA17OL-2 - 55,5%
De Clairins zijn de authentieke rum van Haïti, een land rijk aan geschiedenis waar 532 kleine ambachtelijke distilleerderijen samenleven op dit Caribische eiland, beroemd om zijn succesvolle opstand tegen slavernij in 1804. Haïti onderscheidt zich vandaag als een van de laatste bolwerken ter wereld die puristische en oeroude tradities behoudt, met name dankzij zijn inheemse variëteiten van niet-gehybrideerd suikerriet, zijn biologische teelt zonder pesticiden, zijn spontane fermentatie zonder toevoeging van industriële gisten, evenals zijn archaïsche en ongefilterde traditionele distillatie, die ongeëvenaarde zuiverheid en aromatische rijkdom garandeert.
Het suikerriet wordt geteeld in agroforestry, in combinatie met andere plantensoorten zoals banaan en mango, wat een natuurlijk en duurzaam ecosysteem bevordert. Het groeit zonder enige chemische tussenkomst tot de oogst, die ongeveer 18 maanden na het planten plaatsvindt. De oogst is handmatig, het snijden gebeurt met een machete, een echt traditioneel suikerrietmes, en het transport naar de distilleerderij gebeurt via door ossen getrokken karren, waarmee een eeuwenoude kennis wordt gerespecteerd. De gesneden stengels worden vervolgens met de hand naar de molen gebracht waar ze tussen twee rollen worden geperst, waarbij het sap wordt opgevangen in een stenen bak. Ondertussen verzamelt een mensenketen de geperste stengels om ze naar een droogplaats te brengen. Om de prestigieuze "Triple A"-benaming te verkrijgen, wordt een streng protocol toegepast: de fermentatie duurt minimaal 120 uur, gevolgd door distillatie in maximaal vijf koperen plaatstills, verwarmd met direct vlamcontact. De rum wordt vervolgens onmiddellijk na het verlaten van de still gebotteld, wat zorgt voor een unieke frisheid en authenticiteit, met botteling die uitsluitend in Haïti plaatsvindt.
De Clairin Sajous Asyen Oloroso Cask #SA17OL-2 profiteert van een zorgvuldige rijping van 29 maanden in vaten die eerder Oloroso bevatten, een rijping die het complexe en intense tonen geeft. Deze uitzonderlijke referentie is zorgvuldig geselecteerd door Benoit Maxwell, een wereldwijd erkende expert in rum en agave, en manager bij La Maison du Whisky.
Let op: Deze referentie is niet beschikbaar met de originele verpakking.
