KILCHOMAN - 5 år - 2015 - Madeira Cask Matured - Flaskefyldt i 2021 - 50% ABV
Destilleriet Kilchoman, som er ikonisk for øen Islay, blev grundlagt i 2005 på Rochside-gården, nær Machir Bay, på den ubestridte vestkyst af Skotland. Grundlagt af Anthony Wills, en omvendt vinekspert, har dette destilleri til formål at videreføre traditionen med håndværkswhisky, produceret i lille skala, tro mod håndværksmæssige og lokale værdier. Mark og Rohaise French, landmænd på Rochside-gården, forpligter sig til kun at bruge strengt lokale råvarer, hvilket afspejler en etisk og bæredygtig tilgang, et sandt kendetegn ved Kilchomans knowhow.
Hele produktionen er 100 % integreret: Byggen dyrkes og maltet på stedet, og de forskellige modningsfaser frem til aftapning foregår inden for destilleriet. Det rene vand kommer fra en naturlig kilde på Cnoc Dubh, lige over Rochside-gården. Kilchoman single malt whisky kendetegnes ved sin fuldstændige fravær af koldfiltrering og fravær af karamelfarvning, hvilket garanterer spiritusets autentiske udtryksfuldhed. Alkoholindholdet er standardiseret til 50 % ABV, forsigtigt justeret med Islay-vand. Siden november 2005 har destillationen videreført en håndværkstradition ved at bruge to pot stills med en samlet kapacitet begrænset til 90.000 liter om året, hvor kvalitet prioriteres over kvantitet.
Omkring 80 % af whiskyen modnes i amerikanske bourbonfade, som oprindeligt kommer fra det prestigefyldte Buffalo Trace destilleri i Kentucky, mens resten af spiritussen får en modning i 250 liters Oloroso sherryfade fra Bodega Miguel Martin i Spanien. Kilchoman udforsker også unikke finish ved at bruge et nøje udvalgt udvalg af fade: Sauternes, rødvine, rom, portvin, Madeira og cognac samt eksperimentelle fade, der holdes hemmelige, hvilket tilfører kompleksitet og originalitet til deres udgivelser.
Madeira Cask Matured indkapsler Kilchomans destillationskvalitet, destilleret i maj 2016 og derefter udelukkende modnet i 46 nye Madeira hogshead fade, hvor det har modnet i over 5 år. Denne anden udgave af denne Madeira Cask modnede whisky, udelukkende lagret på nye fade, leverer en unik aromatisk rigdom, der kombinerer de typiske tørvede noter fra Islay med de søde og frugtige påvirkninger fra Madeira.
Tørvet
