Jacoulot - Zitronenlikör
Gegründet 1891 in Romanèche-Thorins, bewahrt das Haus Jacoulot ein historisches burgundisches Know-how in der Kunst der Destillation und Likörherstellung. Bekannt für seine Marc und Fines de Bourgogne, stellt es auch eine Reihe von Likören her, bei denen die Qualität des Rohmaterials eine zentrale Rolle spielt. Der Lemon ist eine seiner emblematischen Kreationen, konzipiert als burgundische Interpretation des Limoncello. Seit 2015 wählt Jacoulot für die Herstellung unbehandelte Zitronen aus Sizilien aus, die wegen der aromatischen Reichhaltigkeit ihrer Schalen und ihrer Konzentration an ätherischen Ölen ausgewählt werden. Das Rezept sucht weniger nach Kraft oder Süße als nach einem Gleichgewicht zwischen der Intensität der Zitrone, Frische und Genuss. Die Arbeit konzentriert sich ausschließlich auf die Schale, den Teil der Frucht, in dem sich der Großteil ihres aromatischen Ausdrucks konzentriert. Das Ergebnis ist ein besonders ausdrucksstarker Likör, der um die natürliche Frische der Zitrone herum aufgebaut ist.
Die Herstellung des Lemon beruht auf besonders präziser Handarbeit. Jede Zitrone wird von Hand geschält, um nur den gelben Teil der Schale zu entnehmen, wobei darauf geachtet wird, die darunter liegende weiße Schicht zu entfernen. Diese würde eine übermäßige Bitterkeit bringen und das vom Haus angestrebte Gleichgewicht verändern. Die Schalen werden dann in der Brennerei nach Jacoulots eigenem Rezept mazeriert, um ihre ätherischen Öle und Aromen zu extrahieren. Das Haus verwendet so den intensiv duftenden Teil der Zitrone, ohne die sauren Eigenschaften des Safts im Likör selbst zu suchen. Dieser geht jedoch nicht verloren: Im Sinne einer vollständigen Verwertung der Frucht wird er insbesondere zur Herstellung des Lemon Tonic des Hauses verwendet. Mit seinen 26 % vol. behält der Lemon genügend Struktur, um die Intensität der Zitrusfrüchte zu tragen und bleibt dabei zugänglich und genussvoll. Er findet natürlich sowohl als Digestif als auch in der Mixologie seinen Platz.
Die zitronengelbe Farbe kündigt sofort den großzügigen Charakter dieses Likörs an, mit einem Farbton, der gerne an eine Zitronentarte erinnert. Die Nase ist intensiv, aber präzise, dominiert von frischer Schale, ätherischen Ölen und einem besonders klaren Ausdruck der Zitrusfrucht. Am Gaumen zeigt sich der Angriff cremig und genussvoll, bevor eine zitronige Lebendigkeit die Süße ausgleicht. Die sorgfältige Arbeit an der Schale ermöglicht es, ein leicht prickelndes Gefühl zu bewahren, ohne die ausgeprägtere Bitterkeit des weißen Teils der Schale zu entwickeln. Das Ganze besitzt so ein schönes Gleichgewicht zwischen Süße, Säure und aromatischer Frische. Der Lemon gewinnt, wenn er sehr kalt serviert wird, da die Kälte seine Spannung und seinen durstlöschenden Charakter verstärkt. Er kann pur zum Abschluss einer Mahlzeit, auf Eis oder einfach mit Sprudelwasser verlängert für einen leichteren und prickelnden Ausdruck genossen werden.
