Jacoulot - Citronlikør
Grundlagt i 1891 i Romanèche-Thorins, viderefører Maison Jacoulot en historisk burgundisk knowhow inden for destillation og likørfremstilling. Kendt for sine Marc og Fine de Bourgogne, fremstiller den også en række likører, hvor kvaliteten af råvaren spiller en central rolle. Lemon er en af dens emblematiske kreationer, designet som en burgundisk fortolkning af limoncello. Siden 2015 har Jacoulot udvalgt ubehandlede citroner fra Sicilien til sin produktion, valgt for den aromatiske rigdom i deres skaller og deres koncentration af æteriske olier. Opskriften søger mindre kraft eller sødme end en balance mellem citronens intensitet, friskhed og lækkerhed. Arbejdet fokuserer udelukkende på skallen, den del af frugten hvor størstedelen af dens aromatiske udtryk er koncentreret. Resultatet er en særlig udtryksfuld likør, bygget op omkring citronens naturlige friskhed.
Fremstillingen af Lemon bygger på særligt præcist håndarbejde. Hver citron skrælles i hånden for kun at tage den gule del af skallen, med omhu for at fjerne det hvide lag nedenunder. Dette ville give en overdreven bitterhed og ændre den balance, huset søger. Skallerne lægges derefter i blød på destilleriet efter Jacoulots egen opskrift, hvilket tillader udtræk af deres æteriske olier og aromaer. Huset bruger således den mest intenst duftende del af citronen uden at søge de mere sure karakterer fra saften i selve likøren. Saften går dog ikke tabt: i en logik om fuld udnyttelse af frugten bruges den blandt andet til at fremstille husets Lemon Tonic. Med sine 26 % vol. bevarer Lemon nok struktur til at bære citrusintensiteten, samtidig med at den forbliver tilgængelig og lækker. Den finder naturligt sin plads både som digestif og i mixologi.
Den citrongule farve annoncerer straks den generøse karakter af denne likør, med en nuance der gerne minder om en citron tærte. Næsen er intens men præcis, domineret af frisk skal, æteriske olier og en særlig klar udtryk af citrusfrugten. I munden er angrebet blødt og lækkert, før en citronagtig livlighed balancerer sødmen. Det omhyggelige arbejde med skallen tillader at bevare en let prikken uden at udvikle den mere markante bitterhed fra den hvide del af skrællen. Helheden har således en smuk balance mellem sødme, syrlighed og aromatisk friskhed. Lemon vinder ved at blive serveret meget kold, kulden forstærker dens spænding og tørstslukkende karakter. Den kan nydes ren efter måltidet, på is eller blot fortyndet med danskvand for en lettere og mousserende udtryk.
