Domaine Samuel Billaud - Chablis 2024
À Chablis, Samuel Billaud fait partie des signatures les plus précises de la nouvelle génération bourguignonne, tout en s’inscrivant dans une histoire familiale profondément enracinée dans le vignoble. Issu d’une grande famille de vignerons, il a vinifié pendant près de vingt ans pour la propriété familiale Billaud-Simon avant de développer son propre domaine, rapidement reconnu pour la netteté de ses blancs. Son travail repose sur une connaissance intime des terroirs chablisiens, avec une recherche constante de fraîcheur, d’éclat et de minéralité. Les vins du domaine sont construits autour d’un équilibre très fin entre maturité et acidité, sans chercher l’effet de richesse ou de bois marqué. Ce Chablis 2024 exprime l’esprit du domaine dans une version pure, directe et accessible, mais avec une ambition de précision qui dépasse largement le simple vin de village. Le millésime 2024, exigeant et réduit en volume dans le Chablisien, revient vers un profil plus classique, vertical et salivant, avec une énergie particulièrement adaptée à l’identité de Samuel Billaud. Cette cuvée offre ainsi une lecture cristalline du Chardonnay sur les calcaires du nord de la Bourgogne.
L’appellation Chablis repose exclusivement sur le Chardonnay, dans un vignoble organisé autour de la vallée du Serein et de ses coteaux calcaires. Les Chablis, Premiers Crus et Grands Crus sont majoritairement implantés sur des sols du Kimméridgien, cette formation marno-calcaire riche en fossiles marins qui contribue à la tension et à la signature saline des vins. Samuel Billaud accorde une attention particulière à la date des vendanges, déterminée pour préserver l’équilibre entre maturité du raisin et acidité naturelle. Les raisins sont pressés directement et lentement à l’aide de pressoirs pneumatiques, puis les moûts sont débourbés à basse température en cuves thermorégulées. Les fermentations sont suivies avec rigueur, dans une logique de précision plutôt que d’intervention excessive. L’élevage sur lies fines participe ensuite à la stabilité, à l’équilibre et à cette tension minérale qui caractérise le style du domaine. Pour ce Chablis 2024, l’ensemble laisse attendre un blanc sec, élancé, très lisible, où l’énergie du millésime et la pureté du fruit tiennent le premier rôle.
La robe se présente dans un jaune pâle lumineux, avec des reflets légèrement verts qui évoquent la jeunesse et la fraîcheur du Chardonnay chablisien. Le nez s’ouvre sur le citron frais, la pomme verte, la poire croquante et les fleurs blanches, puis évolue vers des notes de coquille d’huître, de craie humide et de pierre à fusil. En bouche, l’attaque est droite, nette, portée par une acidité précise et une matière ciselée. Le vin ne cherche pas l’ampleur démonstrative ; il privilégie la pureté, l’allonge et cette sensation saline qui donne immédiatement envie de revenir au verre. Le milieu de bouche conserve une belle densité de fruit, suffisante pour équilibrer la tension du millésime, sans perdre l’élégance ni la vivacité propres à Chablis. La finale prolonge les agrumes, les fruits blancs et une minéralité crayeuse, avec une amertume fine qui renforce son caractère gastronomique. Ce Chablis accompagnera parfaitement des huîtres, des fruits de mer, un tartare de dorade, des gougères, un poisson grillé, une volaille citronnée ou un fromage de chèvre frais. Servi autour de 10 à 12°C, il exprimera au mieux sa précision, son éclat et sa fraîcheur minérale.
Cépage : Chardonnay
