Alice och Olivier De Moor - Chablis 1er Cru - Vau de Vey 2023
Alice och Olivier De Moors domän, belägen i Courgis i hjärtat av Chablis, är bland de mest precisa och respekterade namnen i det samtida Bourgogne. De har arbetat med ekologiskt jordbruk sedan 1990-talet med en tydlig biodynamisk känslighet och föredrar en parcellspecifik och minimalistisk metod för att rättvist avslöja varje climat. Premier Cru Vau de Vey 2023 kommer från ett emblematiskt terroir, kännetecknat av sina branta sluttningar och sydostlig exponering, vilket främjar en gradvis mognad och stor friskhet. De kimmeridgiska jordarna, rika på kalksten och marina fossil, ger denna kritiga och jodiga signatur som är typisk för stora Chablis. Detta climat, ofta svalare än andra Premier Crus, ger viner med stor spänning och anmärkningsvärd renhet. Denna cuvée illustrerar således en fin och krävande tolkning av detta ädla terroir.
I källaren sker vinifieringen med minimal intervention, i naturlig jäsning på inhemska jäststammar, följt av lagring på fat för att förfina strukturen utan att förändra jordens uttryck. Doften avslöjar en precis aromatisk palett som blandar citrus, vita frukter och florala toner, understödda av en mineralisk dimension som påminner om flinta och krita. I munnen är anfallet rakt och skuret, bärs av en livlig syra som strukturerar helheten. Materialet förblir elegant, med en vacker spänning som gradvis balanseras med en lätt fyllighet. Den mineraliska strukturen uttrycker sig intensivt och ger djup och längd. Avslutningen, lång och salt, framhäver vinets livfulla och energiska karaktär, en signatur för Vau de Vey climat.
Serverad mellan 10 och 12°C kommer den idealiskt att följa ostron, skaldjur, grillad fisk eller ceviche samt rätter med jodiga inslag. Dess precision och friskhet gör den också till en utmärkt partner för ett renodlat och samtida kök. Med god lagringspotential kommer den att vinna i komplexitet över åren, utveckla djupare nyanser samtidigt som den behåller sin naturliga spänning. Denna Chablis 1er Cru Vau de Vey 2023 framstår som ett ädelt, spänt och djupt mineraliskt vin, troget De Moors krävande vision och den rena identiteten hos Chablis terroir.
Druvsort: 100% Chardonnay
