Domaine Jean Dauvissat - Chablis Héritage 2021
Domaine Jean Dauvissat Père & Fils är beläget i Milly, i hjärtat av Chablisien, i den norra delen av Bourgogne där Chardonnay uttrycker en särskilt ren identitet. Det får inte förväxlas med andra Dauvissat-domäner i Chablis, eftersom denna familjeegendom har sin egen stil, idag representerad av Fabien Dauvissat, som tillhör den nya generationen. Domänen arbetar med appellationerna Petit Chablis, Chablis och Chablis Premier Cru, med särskild uppmärksamhet på terroirernas precision och vinernas naturliga friskhet. Cuvée Héritage har en viktig plats i sortimentet eftersom den kommer från domänens äldsta vinstockar. Dessa gamla stockar, planterade mellan 1950 och 1960 på Chapelle Vaupelteigne-platån, ger låg avkastning och en naturligt högre koncentration. Vinodlingen beskrivs som ekologisk, med biodynamiska metoder införda sedan 2018. Chablis Héritage 2021 uttrycker därmed en seriös och mineralisk tolkning av appellationen, i en djupare stil än en klassisk Chablis by.
Denna cuvée Héritage kommer från Chardonnay som odlas på gamla vinstockar vars djupa rotsystem når kalkstensberget och mineralerna i underlaget. Chapelle Vaupelteigne-platån erbjuder en miljö som gynnar raka, salta och strukturerade viner, med en mer intensiv uttryck än yngre vingårdar. De gamla stockarna, planterade utan modern klonlogik enligt vissa källor, tillför ytterligare komplexitet och en mer nyanserad identitet till vinet. Årgången 2021, frisk och krävande i Chablis, krävde noggrant arbete i vingården men möjliggjorde produktion av vita viner med stor spänning. I detta sammanhang utmärker sig Héritage 2021 med en kristallklar uttryck, mindre solig än årgångarna 2020 eller 2022, men särskilt trogen den klassiska Chablis-andan. Tillgänglig information framhäver särskilt den djupa mineraliteten, koncentrationen kopplad till de gamla stockarna och kalkstensfriskheten. Detta vin framstår därför som en terroir-Chablis, precis, vertikal och byggd på energi snarare än överflöd.
Vid provsmakning avslöjar Chablis Héritage 2021 en tydlig, spänd och djupt chablisisk profil. Doften påminner om citron, grapefrukt, grönt äpple, vita blommor och en antydan av ostronskal. Luftning kan frambringa nyanser av våt sten, färsk krita, zest och mer delikata vita frukter. I munnen är vinet rakt, precist och saliverande, med en livlig syra som bär upp kroppen utan hårdhet. Kalkstensmineraliteten ger längd och en salt, elegant och ihållande avslutning. Denna Chablis passar utmärkt till ostron, skaldjur, havskräftor, grillad fisk, pilgrimsmusslor eller lagrad getost. Den kan avnjutas nu för sin friskhet och spänning, men de gamla stockarna ger också kapacitet att utvecklas några år i källaren.
Druva: 100% Chardonnay
