Alta Alella - Mirgin Reserva - Brut Nature 2019
Två kilometer från Medelhavet, på de granitiska sluttningarna av Sauló d’Alella, producerar familjen Pujol-Busquets ekologiskt certifierade mousserande viner som kombinerar maritim friskhet med terroirprecision. Huset är erkänt som Elaborador Integral, vilket garanterar en produktion som helt och hållet sker på egendomen, från vingården till buteljering och degorgering. Registreringen i DO Cava Comtats de Barcelona, Serra de Mar, signalerar en stram och salt stil, direkt närd av de fattiga, sand-granitjordarna med god dränering.
Mirgin Reserva Brut Nature 2019 uttrycker den renaste tolkningen av detta landskap. Gjord på de inhemska druvsorterna Pansa Blanca, Xarel·lo, Macabeu och Parellada, är den framställd enligt den traditionella metoden och lagrad länge på jästfällningen i minst trettiofem månader, långt över kraven för Reserva-kategorin. Brut Nature-dosagen utan tillsatt socker bevarar vinets minerala energi och stringens samtidigt som bubblornas finess framhävs.
Doften öppnar med en tydlig palett av krispiga vita frukter, citronzest och färsk mandel, som efter luftning förstärks av lätta toner av bakverk och torr sten. Smaken har en rak inledning följt av en krämig textur, buren av en fint integrerad mousse. Mellansmaken kombinerar saftig päron, citrus och en precis sälta, signaturen från de granitiska sandjordarna, medan en citronaktig spänning sträcker vinets profil. Den långa och torra eftersmaken påminner om krita, delikat hasselnöt och en jodig kvarvarande friskhet.
Vid bordet passar Mirgin Reserva 2019 utmärkt till platta ostron, en doradaceviche med citrus eller skaldjurssashimi. Dess kritiga struktur och frånvaro av dosage framhäver en sole meunière, en smörstekt turbot med citron eller en lantkyckling med örter. Pressade, kokta ostar som Comté eller Mahón curado harmonierar med vinets smak och precisa bubblor.
Druvor: Pansa Blanca Xarel·lo Macabeu Parellada
