Alta Alella - Mirgin Reserva - Brut Nature 2019
À deux kilomètres de la Méditerranée, sur les pentes granitiques de sauló d’Alella, la famille Pujol-Busquets élabore des vins effervescents certifiés biologiques qui conjuguent fraîcheur marine et précision de terroir. La maison est reconnue comme Elaborador Integral, gage d’une production intégralement réalisée au domaine, depuis la vigne jusqu’au tirage et au dégorgement. L’inscription dans l’aire DO Cava Comtats de Barcelona, Serra de Mar, signe un style tendu et salin, directement nourri par des sols sablo-granitiques pauvres et drainants.
Mirgin Reserva Brut Nature 2019 exprime la lecture la plus pure de ce paysage. Issu des cépages autochtones Pansa Blanca Xarel·lo, Macabeu et Parellada, il est élaboré selon la Méthode Traditionnelle puis élevé longuement sur lies avec un minimum de trente-cinq mois, bien au-delà des exigences de la catégorie Reserva. Le dosage Brut Nature, sans adjonction de sucre, préserve l’énergie minérale et la droiture de la cuvée tout en soulignant la finesse de la bulle.
Le nez s’ouvre sur une palette nette de fruits blancs croquants, zeste de citron et amande fraîche, rehaussée après aération de légères notes de pâtisserie et de pierre sèche. La bouche affiche une attaque droite puis une texture crémeuse, portée par une effervescence finement intégrée. Le cœur de bouche marie poire juteuse, agrumes et une salinité précise, signature des sables granitiques, tandis qu’une tension citronnée étire la silhouette. La finale, longue et sèche, évoque la craie, la noisette délicate et une rémanence iodée qui prolonge la sensation de fraîcheur.
À table, Mirgin Reserva 2019 accompagne idéalement des huîtres plates, un ceviche de daurade aux agrumes ou des sashimis de crustacés. Sa trame crayeuse et son absence de dosage relèvent une sole meunière, un turbot rôti au beurre citronné ou une volaille fermière aux herbes. Les fromages à pâte pressée cuite, Comté affiné ou Mahón curado, dialoguent avec sa sapidité et sa bulle précise.
Cépages : Pansa Blanca Xarel·lo Macabeu Parellada
