Alta Alella - Mirgin Reserva - Brut Nature 2019
A dos kilómetros del Mediterráneo, en las laderas graníticas de Sauló d'Alella, la familia Pujol-Busquets elabora vinos espumosos con certificación ecológica que combinan la frescura marina con la precisión del terroir. La casa cuenta con el reconocimiento de Elaborador Integral, lo que garantiza una producción íntegramente en la finca, desde el viñedo hasta el tiraje y el degüelle. Su inscripción en la DO Cava Comtats de Barcelona, en la zona de Serra de Mar, implica un estilo tenso y salino, nutrido directamente por suelos arenoso-graníticos pobres y bien drenados.
Mirgin Reserva Brut Nature 2019 expresa la interpretación más pura de este paisaje. Elaborado con las variedades autóctonas Pansa Blanca Xarel·lo, Macabeo y Parellada, se elabora mediante el Método Tradicional y se cría extensamente sobre lías durante un mínimo de 35 meses, mucho más allá de los requisitos de la categoría Reserva. El dosaje Brut Nature, sin azúcares añadidos, conserva la energía mineral y la sencillez del cuvée, a la vez que realza la finura de sus burbujas.
La nariz se abre con una paleta limpia de frutas blancas crujientes, ralladura de limón y almendra fresca, realzada tras la aireación con ligeras notas de pastelería y piedra seca. En boca, presenta un ataque directo y una textura cremosa, acompañada de una efervescencia finamente integrada. El corazón combina pera jugosa, cítricos y una salinidad precisa, característica de las arenas graníticas, mientras que una tensión alimonada estira la silueta. El final, largo y seco, evoca tiza, delicada avellana y un regusto yodado que prolonga la sensación de frescor.
En la mesa, Mirgin Reserva 2019 es el acompañamiento perfecto para ostras planas, ceviche de dorada con cítricos o sashimi de mariscos. Su textura calcárea y su suavidad realzan el lenguado meunière, el rodaballo asado con mantequilla de limón o las aves de corral con hierbas. Los quesos prensados cocidos, el Comté curado o el Mahón curado, interactúan con su sapidez y su precisa burbuja.
Variedades de uva: Pansa Blanca Xarel·lo Macabeu Parellada
