Alta Alella - Mirgin Reserva - Brut Nature 2019
A due chilometri dal Mediterraneo, sui pendii granitici di Sauló d'Alella, la famiglia Pujol-Busquets produce spumanti biologici certificati che combinano la freschezza marina con la precisione del terroir. La casa è riconosciuta come Elaborador Integral, garanzia di una produzione interamente realizzata nella tenuta, dalla vigna al tiraggio e alla sboccatura. L'iscrizione alla DO Cava Comtats de Barcelona, nella zona di Serra de Mar, testimonia uno stile teso e salino, alimentato direttamente da terreni sabbioso-granitici poveri e ben drenati.
Mirgin Reserva Brut Nature 2019 esprime l'interpretazione più pura di questo paesaggio. Prodotto con le varietà autoctone Pansa Blanca Xarel·lo, Macabeu e Parellada, è prodotto con il Metodo Classico e poi invecchiato a lungo sui lieviti per un minimo di 35 mesi, ben oltre i requisiti della categoria Reserva. Il dosaggio Brut Nature, senza aggiunta di zuccheri, preserva l'energia minerale e la schiettezza della cuvée, esaltando al contempo la finezza delle bollicine.
Al naso si apre con una palette pulita di frutta bianca croccante, scorza di limone e mandorla fresca, esaltata dopo l'aerazione da leggere note di pasticceria e pietra secca. Al palato mostra un attacco diretto, poi una consistenza cremosa, sostenuta da un'effervescenza finemente integrata. Il cuore del palato combina pera succosa, agrumi e una salinità precisa, firma delle sabbie granitiche, mentre una tensione limonata ne distende la silhouette. Il finale, lungo e secco, evoca gesso, nocciola delicata e un retrogusto iodato che prolunga la sensazione di freschezza.
A tavola, Mirgin Reserva 2019 è l'accompagnamento perfetto per ostriche piatte, ceviche di orata agli agrumi o sashimi di crostacei. La sua consistenza gessosa e l'assenza di dosaggio esaltano la sogliola alla mugnaia, il rombo arrosto con burro al limone o il pollame d'allevamento alle erbe aromatiche. Formaggi a pasta pressata cotta, Comté stagionato o Mahón stagionato, interagiscono con la sua sapidità e le sue bollicine precise.
Vitigni: Pansa Blanca Xarel lo Macabeu Parellada
