Alta Alella - Mirgin Reserva - Brut Nature 2019
Op twee kilometer van de Middellandse Zee, op de granieten hellingen van Sauló d’Alella, produceert de familie Pujol-Busquets biologisch gecertificeerde mousserende wijnen die maritieme frisheid combineren met terroirprecisie. Het huis staat bekend als Elaborador Integral, wat garant staat voor een productie die volledig op het domein plaatsvindt, van de wijngaard tot het bottelen en ontkurken. De inschrijving in het DO Cava Comtats de Barcelona, Serra de Mar, staat voor een strakke en ziltige stijl, direct gevoed door de arme, zand-granieten en goed gedraineerde bodems.
Mirgin Reserva Brut Nature 2019 drukt de puurste interpretatie van dit landschap uit. Gemaakt van de inheemse druivensoorten Pansa Blanca, Xarel·lo, Macabeu en Parellada, wordt hij vervaardigd volgens de traditionele methode en langdurig gerijpt op de lie gedurende minimaal vijfendertig maanden, ruim boven de eisen van de Reserva-categorie. De Brut Nature dosering zonder toegevoegde suiker behoudt de minerale energie en rechtlijnigheid van de cuvée, terwijl het de finesse van de bubbels benadrukt.
De neus opent met een heldere waaier van knapperige witte vruchten, citroenschil en verse amandel, die na beluchting wordt versterkt door lichte tonen van gebak en droge steen. De mond toont een rechte aanzet gevolgd door een romige textuur, gedragen door een fijn geïntegreerde mousse. Het midden van de mond combineert sappige peer, citrus en een precieze zoutigheid, het kenmerk van de granieten zandbodems, terwijl een citroenachtige spanning het profiel uitrekt. De lange en droge afdronk doet denken aan krijt, delicate hazelnoot en een jodiumrijke aanhoudende frisheid.
Aan tafel begeleidt Mirgin Reserva 2019 ideaal platte oesters, een dorade ceviche met citrus of schaaldier sashimi. Zijn krijtachtige structuur en afwezigheid van dosage tillen een sole meunière, een met citroenboter geroosterde tarbot of een boerderijkip met kruiden naar een hoger niveau. Geperste, gekookte kazen zoals Comté of Mahón curado gaan een dialoog aan met zijn smaak en precieze bubbels.
Druiven: Pansa Blanca Xarel·lo Macabeu Parellada
