SAINT JAMES - Nectar du Maître de Chai - 40%
Destilleriet Saint-James ligger på Martinique. Dess historia börjar med Reverend Edmond Lefébure, som då var överstepräst vid Bröderna av Barmhärtighetens kloster och kemist i själen. Han upptäckte snabbt potentialen i destillerade sockerrörsbrännvin nära sitt sjukhus och började själv producera det. Historien fortsätter och 1973 köpte företaget Cointreau Saint-James rom och samlade all produktion i Sainte-Marie. År 2003 sålde Cointreau destilleriet till La Martiniquaise, dess nuvarande ägare.
Saint James-rommen kommer från jäsning och sedan destillation i en kreolsk kolonn av ren sockerrörsjuice. Denna tillverkningsmetod, erkänd som A.O.C rom från Martinique, ger Saint James-rommen en mängd aromer som är perfekt lämpliga för lagring på ekfat. Ingen tillsats av sötningsmedel är tillåten. Idag är destilleriet engagerat i en hållbar ekonomi för att minimera miljöpåverkan. Sockerrörsodlingarna nära destilleriet minskar transportsträckorna för sockerrören och därmed CO2-utsläppen. Bagassen, den fiberrika restprodukten från sockerrören efter juicepressning, används som bränsle för att skapa den ånga som behövs för driften av destillationskolonnerna och sockerrörskvarnarna. En annan del av bagassen komposteras eller omvandlas till elektricitet via en turbogenerator. Slutligen behandlas vinassen (den flytande restprodukten från destillationen) för att få fram vatten som används för bevattning av sockerrörsfälten.
Denna gamla romlikör kommer från en maceration av katrinplommon smaksatt med vaniljstänger.