SAINT JAMES - Nectar du Maître de Chai - 40%
A Destilaria Saint-James está localizada em Martinica. Sua história começa com o Reverendo Edmond Lefébure, que na época era o Superior do convento dos Irmãos da Caridade e um químico de alma. Ele logo percebeu o potencial das aguardentes de cana destiladas próximas ao seu hospital e decidiu produzi-las ele mesmo. A história segue seu curso e em 1973, a empresa Cointreau adquiriu os Rums Saint-James e reuniu toda a produção em Sainte-Marie. Em 2003, a Cointreau vendeu a destilaria para a La Martiniquaise, seu atual proprietário.
O rum Saint James é feito a partir da fermentação e depois da destilação em uma coluna crioula do suco puro da cana-de-açúcar. Este método de elaboração, reconhecido como A.O.C rum da Martinica, confere aos rums Saint James uma multiplicidade de aromas, perfeitamente aptos para envelhecimento em barris de carvalho. Nenhuma adição de adoçante é permitida. Atualmente, a destilaria está comprometida com uma economia sustentável, para minimizar o impacto ambiental. As plantações de cana-de-açúcar próximas à destilaria reduzem as distâncias de transporte da cana e, portanto, as emissões de CO2. A bagaça, resíduo fibroso da cana-de-açúcar após a prensagem do suco, é usada como combustível para criar o vapor necessário para o funcionamento das colunas de destilação e dos moinhos de moagem da cana. Outra parte da bagaça será colocada em compostagem ou transformada em eletricidade através de um turbo-gerador. Por fim, a vinhaça (resíduo líquido da destilação) é tratada para obter água usada na irrigação dos campos de cana-de-açúcar.
Este licor de rum envelhecido é feito a partir de uma maceração de ameixas enriquecida com vagens de baunilha.
