Port of Leith Distillery - Lind & Lime Gin - Magnum - 44%
Port of Leith Distillery är ett innovativt skotskt destilleri beläget i Edinburghs historiska Leith-kvarter. Det grundades av Ian Stirling och Paddy Fletcher och invigdes i oktober 2023 efter fyra års byggnation. Det är Storbritanniens första vertikala destilleri, som sträcker sig över nio våningar och når en höjd på 40 meter. Designat för att optimera utrymmet i en urban miljö använder destilleriet en gravitationsbaserad produktionsprocess: mältningen börjar på de övre våningarna och whiskyn rör sig gradvis ned till fatlagringen. Detta tillvägagångssätt minskar energiförbrukningen och integrerar hållbara metoder, såsom användning av förnybar energi och minskning av plastavfall.
Whiskyproduktionen började 2024, men eftersom sprit kräver minst tre års lagring erbjuder destilleriet även andra produkter som Lind & Lime gin, Oloroso sherry och Tawny portvin i samarbete med välrenommerade producenter.
Lind & Lime är tillverkad med 7 ekologiska botaniska ingredienser: enbär, limezest, rosa pepparkorn, korianderfrön, älgört, irisrot och lakritsrot.