Port of Leith Distillery - Lind & Lime Gin - Magnum - 44%
De Port of Leith Distillery is een innovatief Schots distilleerderij gelegen in de historische wijk Leith in Edinburgh. Het werd opgericht door Ian Stirling en Paddy Fletcher en geopend in oktober 2023 na vier jaar bouwen. Het is de eerste verticale distilleerderij in het Verenigd Koninkrijk, die zich uitstrekt over negen verdiepingen en een hoogte van 40 meter bereikt. Het distilleerderij is ontworpen om ruimte te optimaliseren in een stedelijke omgeving en gebruikt een zwaartekracht-gebaseerd productieproces: het mouten begint op de bovenste verdiepingen en de whisky daalt geleidelijk af naar het vullen van vaten. Deze aanpak vermindert het energieverbruik en integreert duurzame praktijken, zoals het gebruik van hernieuwbare energie en het verminderen van plastic afval.
De whiskyproductie begon in 2024, maar aangezien sterke dranken een minimale rijping van drie jaar vereisen, biedt de distilleerderij ook andere producten aan, zoals Lind & Lime gin, Oloroso sherry en Tawny port in samenwerking met gerenommeerde producenten.
Lind & Lime wordt gemaakt met 7 biologische botanicals: jeneverbessen, limoenschil, roze peperkorrels, korianderzaad, engelwortel, iriswortel en zoethoutwortel.