Port of Leith Distillery - Lind & Lime Gin - Magnum - 44%
Port of Leith Distillery er et innovativt skotsk destilleri beliggende i Edinburghs historiske Leith-kvarter. Det blev grundlagt af Ian Stirling og Paddy Fletcher og åbnede i oktober 2023 efter fire års byggeri. Det er Storbritanniens første vertikale destilleri, der strækker sig over ni etager og når en højde på 40 meter. Designet til at optimere pladsen i et bymiljø anvender destilleriet en gravitationsbaseret produktionsproces: maltningen starter på de øverste etager, og whiskyen bevæger sig gradvist ned til fadlagringen. Denne tilgang reducerer energiforbruget og integrerer bæredygtige praksisser, såsom brug af vedvarende energi og reduktion af plastaffald.
Whiskyproduktionen begyndte i 2024, men da spiritus kræver mindst tre års lagring, tilbyder destilleriet også andre produkter som Lind & Lime gin, Oloroso sherry og Tawny portvin i samarbejde med anerkendte producenter.
Lind & Lime er lavet med 7 økologiske botaniske ingredienser: enebær, limezest, pink peberkorn, korianderfrø, engelrod, irisrod og lakridsrod.