Port of Leith Distillery - Lind & Lime Gin - Magnum - 44%
La Port of Leith Distillery est une distillerie écossaise innovante et avant-gardiste située à Édimbourg, au cœur du quartier historique et portuaire de Leith. Fondée par Ian Stirling et Paddy Fletcher, elle a été inaugurée en octobre 2023 après quatre années de construction méticuleuse. Véritable joyau architectural et technologique, il s'agit de la première distillerie verticale du Royaume-Uni, s’élevant sur neuf étages pour culminer à une hauteur impressionnante de 40 mètres. Conçue pour maximiser l'utilisation de l'espace en milieu urbain dense, cette distillerie révolutionnaire adopte un processus de production gravitaire unique : le maltage débute aux étages supérieurs, et le whisky descend naturellement à travers les différents niveaux jusqu'à la mise en fûts de vieillissement. Cette méthode innovante permet non seulement d'optimiser l'efficacité énergétique, mais aussi d'intégrer des pratiques durables incontournables, telles que l’utilisation exclusive d’énergies renouvelables et une politique rigoureuse de réduction des déchets plastiques, contribuant ainsi à une production de spiritueux respectueuse de l’environnement.
La production de whisky a officiellement débuté en 2024, même si, conformément à la réglementation, le whisky nécessite un vieillissement minimum de trois ans avant sa commercialisation. Pour diversifier son offre et répondre à une demande immédiate, la distillerie propose également une gamme exceptionnelle d'autres spiritueux raffinés, parmi lesquels le fameux gin Lind & Lime, élaboré selon des recettes artisanales, ainsi que des alcools de prestige comme le sherry Oloroso et le porto Tawny, issus de collaborations exclusives avec des producteurs renommés et reconnus pour leur savoir-faire traditionnel.
Lind & Lime est un gin artisanal d’exception produit à partir d’un mélange unique de 7 botaniques bio rigoureusement sélectionnées : baies de genièvre pour la note classique, zeste de citron vert pour une touche fraîche et acidulée, grains de poivre rose apportant du caractère, graines de coriandre offrant une subtilité épicée, racine d’angélique et racine d’iris pour l’équilibre aromatique, et enfin racine de réglisse qui confère profondeur et douceur. Ce gin premium, conditionné en format Magnum, séduit les amateurs de spiritueux par son équilibre parfait, sa richesse aromatique et sa qualité biologique certifiée, incarnant l’excellence artisanale de la Port of Leith Distillery.
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