Port of Leith Distillery - Lind & Lime Gin - Magnum - 44%
La Port of Leith Distillery est une distillerie écossaise innovante située à Édimbourg, dans le quartier historique de Leith. Elle a été fondée par Ian Stirling et Paddy Fletcher, et inaugurée en octobre 2023 après quatre années de construction. C’est la première distillerie verticale du Royaume-Uni, s'élevant sur neuf étages et culminant à 40 mètres de hauteur. Conçue pour optimiser l'espace en milieu urbain, la distillerie adopte un processus de production gravitaire : le maltage commence aux étages supérieurs et le whisky descend progressivement jusqu'à la mise en fût. Cette approche permet de réduire la consommation d'énergie et d'intégrer des pratiques durables, telles que l'utilisation d'énergies renouvelables et la réduction des déchets plastiques.
La production de whisky a débuté en 2024, mais les spiritueux nécessitant un vieillissement minimum de trois ans, la distillerie propose également d'autres produits, tels que le gin Lind & Lime, du sherry Oloroso et du porto Tawny, en collaboration avec des producteurs réputés.
Lind & Lime est produit avec 7 botaniques bio : baies de genièvre, zeste de citron vert, grains de poivre rose, graines de coriandre, racine d’angélique, racine d’iris et racine de réglisse.
