Stauning - Centeno - Dinamarca - 48%
La Destilería Stauning es una referencia imprescindible en el mundo de los whiskies artesanales en Dinamarca. Fundada en mayo de 2005 por nueve apasionados del whisky danés — un médico, un cocinero, un carnicero, un profesor, un piloto de helicóptero y cuatro ingenieros — esta destilería tiene como objetivo recrear un whisky turbio excepcional comparable a los famosos whiskies de la isla de Islay, en Escocia. La primera destilación tuvo lugar en agosto de 2006, marcando el inicio de una producción de prueba rigurosa, enriquecida con mejoras constantes y optimización de procesos. Desde el otoño de 2006, el experto reconocido mundialmente Jim Murray degustó su new make, dando una opinión muy favorable y recomendando aumentar la producción. Esta pasó de los 200-400 litros iniciales a 6,000-8,000 litros de whisky por año, destacando el crecimiento de esta innovadora destilería danesa.
El grano utilizado (centeno y cebada) se selecciona rigurosamente de productores locales, respetando un enfoque sostenible y auténtico. El malteado tradicional se realiza en el suelo, al estilo escocés ancestral. La malta se seca en un horno que utiliza aire caliente soplado desde abajo, asegurando una evaporación óptima. Para aportar esta firma turbia única, se utiliza la turba local procedente de la turbera cercana para ahumar los granos malteados. Después de moler y triturar, el grano se deja reposar para una maduración de 3 días antes de la destilación. La primera destilación se realiza en un alambique de 1,000 litros, seguida de una segunda destilación en un alambique de 600 litros. Este proceso de doble destilación garantiza finura y complejidad aromática. El new make luego se envejece en barriles de roble, donde madura un mínimo de 3 años, antes de un embotellado meticuloso.
Esta edición prestigiosa es una mezcla perfecta entre whisky de centeno y cebada malteada, destilados dos veces en alambiques de llama directa, reflejando un saber hacer tradicional raro. Se beneficia de un envejecimiento de 3 a 4 años en barriles de roble americano, otorgando al whisky notas ricas, amaderadas y sutilmente ahumadas, ideales para los amantes exigentes de espirituosos excepcionales.
