Stauning - Rug - Danmark - 48%
Destilleriet Stauning ligger i Danmark. Det blev grundlagt i maj 2005 af ni passionerede danske whiskyentusiaster: en læge, en kok, en slagter, en lærer, en helikopterpilot og fire ingeniører. Ideen var oprindeligt at skabe en whisky, der lignede den røgede whisky, der produceres på øen Islay i Skotland. Den første destillation fandt sted i august 2006, og i de følgende måneder fortsatte testproduktionen med løbende forbedringer og optimering af processen. I efteråret 2006 mødtes de ni ejere med whiskyeksperten Jim Murray og præsenterede ham deres new make til en smagning. Meget begejstret anbefalede han dem at øge produktionen. Produktionen blev øget til 6.000 til 8.000 liter whisky om året, mod de oprindeligt planlagte 200 til 400 liter.
Kornet (rug og byg) købes lokalt, og maltningen foregår på gulvet, som i den skotske tradition. Malten tørres derefter i en ovn ved hjælp af varm luft, der blæses op nedefra. For at producere en røget whisky anvendes den lokale tørv fra den nærliggende tørvemose til at ryge det maltede korn. Kornet males, knuses og sættes til side for en modning på 3 dage. Når denne proces er afsluttet, destilleres urten først i en 1.000 liters pot still og derefter i en 600 liters pot still. Efter dobbelt destillation er new make klar. Den lagres i egetræsfade i mindst 3 år, før den endelig tappes på flaske som whisky.
Denne udgave er en blanding af rug- og maltbygwhisky, dobbelt destilleret i flammedrevne pot stills. Den er lagret 3 til 4 år på amerikanske egetræsfade.
