Stauning - Centeio - Dinamarca - 48%
A Destilaria Stauning é uma referência essencial no universo dos whiskies artesanais na Dinamarca. Fundada em maio de 2005 por nove entusiastas do whisky dinamarquês — um médico, um cozinheiro, um açougueiro, um professor, um piloto de helicóptero e quatro engenheiros — esta destilaria tem como objetivo recriar um whisky turfado de exceção comparável aos famosos whiskies da ilha de Islay, na Escócia. A primeira destilação ocorreu em agosto de 2006, marcando o início de uma produção rigorosa de teste, enriquecida por melhorias constantes e otimização dos processos. Desde o outono de 2006, o especialista mundialmente reconhecido Jim Murray degustou o seu new make, emitindo uma opinião muito favorável e recomendando o aumento da produção. Esta passou dos 200-400 litros iniciais para 6.000-8.000 litros de whisky por ano, destacando a ascensão desta inovadora destilaria dinamarquesa.
O grão utilizado (centeio e cevada) é rigorosamente selecionado junto de produtores locais, respeitando uma abordagem sustentável e autêntica. A maltagem tradicional é feita no chão, à maneira ancestral escocesa. O malte é seco num forno que utiliza ar quente soprado por baixo, garantindo uma evaporação ótima. Para trazer esta assinatura turfada única, a turfa local proveniente da turfeira vizinha é usada para defumar os grãos maltados. Após moagem e trituração, o grão é deixado a maturar por 3 dias antes da destilação. A primeira passagem é feita num alambique de 1.000 litros, seguida de uma segunda destilação num alambique de 600 litros. Este processo de dupla destilação garante finesse e complexidade aromática. O new make é então envelhecido em barris de carvalho, onde amadurece por pelo menos 3 anos, antes de um engarrafamento meticuloso.
Esta edição prestigiada é uma mistura perfeita entre whisky de centeio e cevada maltada, destilados duas vezes em alambiques a fogo direto, traduzindo um saber-fazer tradicional raro. Beneficia de um envelhecimento de 3 a 4 anos em barris de carvalho americano, conferindo ao whisky notas ricas, amadeiradas e subtilmente fumadas, ideais para os apreciadores exigentes de espirituosos de exceção.
