Stauning - Rye - Danemark - 48%
La Distillerie Stauning est une référence incontournable dans l’univers des whiskys artisanaux au Danemark. Fondée en mai 2005 par neuf passionnés de whisky danois — un médecin, un cuisinier, un boucher, un enseignant, un pilote d'hélicoptère et quatre ingénieurs — cette distillerie vise à recréer un whisky tourbé d'exception comparable aux célèbres whiskys de l'île d'Islay, en Écosse. La première distillation a eu lieu en août 2006, marquant le début d’une production test rigoureuse, enrichie par des améliorations constantes et l’optimisation des procédés. Dès l’automne 2006, l’expert mondialement reconnu Jim Murray a dégusté leur new make, portant un avis très favorable et recommandant d’augmenter la production. Celle-ci est passée de 200-400 litres initiaux à 6 000-8 000 litres de whisky par an, soulignant la montée en puissance de cette distillerie danoise innovante.
Le grain utilisé (seigle et orge) est rigoureusement sélectionné auprès de producteurs locaux, respectant ainsi une démarche durable et authentique. Le maltage traditionnel s’effectue sur sol, à la manière écossaise ancestrale. Le malt est séché dans un four utilisant de l’air chaud soufflé par le bas, assurant une évaporation optimale. Pour apporter cette signature tourbée unique, la tourbe locale issue de la tourbière voisine est utilisée pour fumer les grains maltés. Après broyage et concassage, le grain est mis de côté pour une maturation de 3 jours avant la distillation. La première passe s’effectue sur un alambic de 1 000 litres, suivie d’une seconde distillation dans un alambic de 600 litres. Ce procédé de double distillation garantit finesse et complexité aromatique. Le new make est ensuite vieilli dans des fûts de chêne, où il mûrit au minimum 3 ans, avant une mise en bouteille méticuleuse.
Cette édition prestigieuse est un assemblage parfait entre whisky de seigle et orge maltée, distillés deux fois dans des alambics à repasse chauffés à la flamme, traduisant un savoir-faire traditionnel rare. Il bénéficie d’un vieillissement de 3 à 4 ans en fûts de chêne américain, conférant au whisky des notes riches, boisées et subtilement fumées, idéales pour les amateurs exigeants de spiritueux d’exception.
