Stauning - Bastard - Serie de Investigación - 46,3%
La Destilería Stauning, reconocida mundialmente por sus excepcionales whiskies artesanales, está situada en el corazón de Dinamarca. Fundada en mayo de 2005 por nueve apasionados provenientes de diversos ámbitos — médico, cocinero, carnicero, profesor, piloto de helicóptero y cuatro ingenieros —, esta destilería tenía desde su creación la ambición de reproducir un whisky con una identidad fuerte, inspirado en el famoso whisky ahumado de la isla de Islay en Escocia. Su primera destilación tuvo lugar en agosto de 2006, seguida de una producción de prueba con mejoras técnicas continuas para alcanzar una calidad óptima. En otoño de 2006, el prestigioso experto en whisky Jim Murray, tras degustar el "new make", animó encarecidamente a los fundadores a aumentar su producción, que pasó de solo 200-400 litros a 6.000-8.000 litros por año, situando así a Stauning entre los actores imprescindibles del whisky nórdico.
El proceso de producción se basa en materias primas cuidadosamente seleccionadas: el centeno y la cebada se compran localmente, respetando así el circuito corto y la frescura del grano. El malteado se realiza en el suelo según la ancestral tradición escocesa. Luego, la malta se seca con aire caliente soplado desde abajo, mientras que el característico sabor ahumado de este whisky ahumado proviene del uso exclusivo de turba procedente de la turbera cercana, que confiere al grano malteado un aroma auténtico e intenso. Tras moler y triturar, el mosto fermenta durante 3 días antes de ser destilado dos veces: primero en un alambique de 1.000 litros y luego en un segundo alambique de 600 litros, garantizando finura y complejidad. Terminada la destilación, el whisky new make envejece un mínimo de 3 años en barricas de roble cuidadosamente seleccionadas, antes de ser embotellado, listo para seducir a los aficionados más exigentes.
Bastard es un whisky de centeno único, envejecido al menos 3 años en barricas nuevas de roble americano virgen tostado, conocidas por aportar notas potentes y de vainilla. Este envejecimiento se sublima con un excepcional afinado de 6 meses en barricas viejas de mezcal Oro de Oaxaca, en México, que confiere al whisky aromas ahumados y especiados inéditos, una firma aromática rara que lo distingue claramente en el mercado del whisky ahumado de alta gama.
Ahumado
