Stauning - Bastard - Research Series - 46,3%
La Distillerie Stauning, reconnue mondialement pour ses whiskys artisanaux d’exception, est située au cœur du Danemark. Fondée en mai 2005 par neuf passionnés éclairés issus de milieux variés — médecin, cuisinier, boucher, enseignant, pilote d’hélicoptère et quatre ingénieurs —, cette distillerie ambitionnait dès sa création de reproduire un whisky à l’identité forte, inspiré du célèbre whisky tourbé de l’île d’Islay en Écosse. Sa première distillation a eu lieu en août 2006, suivie d’une production test avec des améliorations techniques continues pour atteindre une qualité optimale. À l’automne 2006, le prestigieux expert en whisky Jim Murray, après dégustation du « new make », a vivement encouragé les fondateurs à augmenter leur production, qui est passée de seulement 200-400 litres à 6 000-8 000 litres par an, plaçant ainsi Stauning parmi les acteurs incontournables du whisky nordique.
Le processus de production repose sur des matières premières soigneusement sélectionnées : le seigle et l’orge sont achetés localement, respectant ainsi le circuit court et la fraîcheur du grain. Le maltage est réalisé au sol selon la tradition écossaise ancestrale. Le malt est ensuite séché à l’aide d’air chaud soufflé par le bas, tandis que la caractéristique fumée de ce whisky tourbé provient de l’utilisation exclusive de tourbe issue de la tourbière voisine, conférant au grain malté un arôme authentique et intense. Après broyage et écrasement, le moût fermente pendant 3 jours avant d’être distillé deux fois : d’abord dans un alambic de 1 000 litres, puis dans un second alambic de 600 litres, garantissant finesse et complexité. La distillation terminée, le new make whisky est vieilli au minimum 3 ans en fûts de chêne soigneusement sélectionnés, avant d’être mis en bouteille, prêt à séduire les amateurs les plus exigeants.
Bastard est un whisky de seigle unique, vieilli au minimum 3 ans en fûts neufs de chêne américain vierge toastés, réputés pour apporter des notes puissantes et vanillées. Ce vieillissement est sublimé par un affinage exceptionnel de 6 mois en vieux fûts de mezcal Oro de Oaxaca, au Mexique, conférant au whisky des arômes fumés et épicés inédits, une signature aromatique rare qui le distingue nettement sur le marché du whisky tourbé haut de gamme.
Tourbé
