Stauning - Bastard - Research Series - 46,3%
Destilleriet Stauning ligger i Danmark. Det blev grundlagt i maj 2005 af ni passionerede danske whiskyentusiaster: en læge, en kok, en slagter, en lærer, en helikopterpilot og fire ingeniører. Ideen var oprindeligt at skabe en whisky, der lignede den røgede whisky, der produceres på øen Islay i Skotland. Den første destillering fandt sted i august 2006, og i de følgende måneder fortsatte testproduktionen med løbende forbedringer og optimering af processen. I efteråret 2006 mødtes de ni ejere med whiskyeksperten Jim Murray og præsenterede ham deres new make til en smagning. Meget begejstret anbefalede han dem at øge produktionen. Produktionen blev øget til 6.000 til 8.000 liter whisky om året, mod de oprindeligt planlagte 200 til 400 liter.
Kornet (rug og byg) købes lokalt, og maltningen foregår på gulvet, som i skotsk tradition. Malten tørres derefter i en ovn ved hjælp af varm luft, der blæses oppefra. For at producere en røget whisky bruges den lokale tørv fra den nærliggende tørvemose til at ryge de maltede korn. Kornet males, knuses og lægges til side for en modning på 3 dage. Når denne proces er færdig, destilleres urten først i en 1.000 liters pot still og derefter i en 600 liters pot still. Efter dobbelt destillering er new make klar. Den lagres på egetræsfade, hvor den modnes i mindst 3 år, før den endelig tappes på flaske som whisky.
Bastard er en rugwhisky, der er lagret mindst 3 år på nye, toastede amerikanske egetræsfade og derefter modnet 6 måneder på gamle mezcal-fade fra Oro de Oaxaca i Mexico.
Røget
