Stauning - Bastard - Onderzoeksserie - 46,3%
De Stauning Distilleerderij, wereldwijd bekend om zijn uitzonderlijke ambachtelijke whisky's, is gelegen in het hart van Denemarken. Opgericht in mei 2005 door negen gepassioneerde mensen uit diverse achtergronden — arts, kok, slager, leraar, helikopterpiloot en vier ingenieurs — had deze distilleerderij vanaf het begin de ambitie om een whisky met een sterke identiteit te reproduceren, geïnspireerd door de beroemde turfachtige whisky van het eiland Islay in Schotland. De eerste distillatie vond plaats in augustus 2006, gevolgd door een testproductie met voortdurende technische verbeteringen om optimale kwaliteit te bereiken. In de herfst van 2006 moedigde de prestigieuze whisky-expert Jim Murray, na het proeven van de "new make", de oprichters sterk aan om hun productie te verhogen, die steeg van slechts 200-400 liter tot 6.000-8.000 liter per jaar, waardoor Stauning een van de belangrijkste spelers werd in de Noordse whiskywereld.
Het productieproces is gebaseerd op zorgvuldig geselecteerde grondstoffen: rogge en gerst worden lokaal ingekocht, waarmee korte ketens en de versheid van het graan worden gewaarborgd. Het mouten gebeurt op de vloer volgens de oude Schotse traditie. Het mout wordt vervolgens gedroogd met hete lucht die van onderen wordt geblazen, terwijl de karakteristieke rokerige smaak van deze geturfde whisky uitsluitend afkomstig is van het gebruik van turf uit het nabijgelegen veengebied, wat het gemoute graan een authentiek en intens aroma geeft. Na het malen en pletten fermenteert de maisch 3 dagen voordat deze tweemaal wordt gedistilleerd: eerst in een 1.000-liter ketel, daarna in een tweede ketel van 600 liter, wat finesse en complexiteit garandeert. Na de distillatie wordt de new make whisky minimaal 3 jaar gerijpt in zorgvuldig geselecteerde eikenhouten vaten voordat hij wordt gebotteld, klaar om de meest veeleisende liefhebbers te verleiden.
Bastard is een unieke roggewhisky, minimaal 3 jaar gerijpt in nieuwe geroosterde Amerikaanse virgin eikenhouten vaten, bekend om hun krachtige en vanilleachtige tonen. Deze rijping wordt verheven door een uitzonderlijke afwerking van 6 maanden in oude Oro de Oaxaca mezcalvaten uit Mexico, die de whisky ongekende rokerige en kruidige aroma's geeft, een zeldzame aromatische signatuur die hem duidelijk onderscheidt op de markt voor hoogwaardige geturfde whisky.
Geturfde
