DAFTMILL - 15 Jahre alt - B. Bros - 55,7 %
Daftmill ist ein Familienbetrieb in Howe of Fife in den Lowlands von Schottland . Die Farm produziert Karotten, Brokkoli, Kartoffeln, baut Getreide an (hauptsächlich Braugerste) und züchtet Rinder. Im Juni 2003 beantragten Francis und Ian Cuthbert die Baugenehmigung für den Umbau der alten Mühlengebäude in eine Brennerei. Die Reparatur von Gebäuden und die Installation von Ausrüstung dauerte von 2004 bis Ende 2005, als sie schließlich ihre Lizenz zum Brennen erhielten. Abgesehen von den Destillen (eine 3.000-Liter-Destille und eine 2.000-Liter-Destille) und dem Maischbottich, die vom Boilermaker Forsyths in Rothes stammten, wurden alle anderen Geräte, Arbeiten zum Umbau der Gebäude und zum Erstellen der Destillerie von lokalen Handwerkern geliefert aus der Cupar-Region. Der erste Whisky wurde am 16. Dezember 2005 hergestellt, was Daftmill zu dieser Zeit zur neuesten Destillerie machte, die in Schottland eröffnet wurde. Die ersten Flaschen kamen im Mai 2018 auf den Markt. In der Destillerie verwenden sie Gerste, die sie auf der Farm anbauen, und Wasser aus ihrem eigenen Brunnen Whisky machen. Die Brennerei arbeitet saisonal rund um den landwirtschaftlichen Kalender. In den Wintermonaten, wenn die Arbeit auf der Farm weniger ist, machen Francis und Ian ihren Whisky, aber im Frühling müssen sie Gerste säen, Kartoffeln pflanzen und das Vieh auf die Weide bringen. Mitten im Sommer gibt es wieder eine Pause in der landwirtschaftlichen Arbeit und sie destillieren im Juni und Juli, bevor sie wieder für die Ernte anhalten. Dieser Vorgang war einst die Norm, wurde aber in Schottland seit 100 Jahren nicht mehr gesehen und daher wird jedes Jahr eine kleine Produktion von 100 Fässern produziert.
Diese Ausgabe von Daftmill ist ein 15 -jähriger, der aus der Gerstensorte 'Chariot' hergestellt wird. Die am 31. August 2004 auf der Dam Park Farm und den Curling Pond Feldern geerntete Gerste gehörte zu den letzten, die in Fife von Robert Kilgour & Co gemälzt wurden, bevor sie geschlossen wurden. Die 28 Fässer in dieser Abfüllung sind alle erstbefüllte Ex-Bourbonfässer , die 2006 destilliert und in 2022 Fassstärke abgefüllt wurden.
