DAFTMILL - 15 años - B.Bros - 55,7%
Daftmill es una emblemática granja familiar situada en el corazón del Howe of Fife, en la reconocida región de las Lowlands en Escocia. Esta explotación agrícola sostenible produce no solo verduras frescas como zanahorias, brócoli y patatas, sino que también cultiva cereales de alta calidad, principalmente cebada para malta, y cría ganado para la carnicería. En junio de 2003, los hermanos Francis e Ian Cuthbert obtuvieron un permiso para transformar los antiguos edificios del molino en una destilería artesanal. La cuidadosa renovación de los edificios y la instalación de equipos especializados continuaron entre 2004 y finales de 2005, cuando finalmente recibieron su licencia oficial para comenzar la destilación. Cabe destacar que, aunque los alambiques (un alambique de 3.000 litros y otro de 2.000 litros) así como la cuba de maceración provienen del famoso calderero Forsyths en Rothes, todo el resto del equipo y los trabajos de transformación fueron confiados a artesanos locales de la región de Cupar, garantizando así una autenticidad y un saber hacer regional únicos. El primer lote de whisky Daftmill se produjo el 16 de diciembre de 2005, posicionando a Daftmill como la destilería más reciente en haber surgido en Escocia en esa época, con las primeras botellas comerciales lanzadas en mayo de 2018. La destilería favorece una autonomía total utilizando exclusivamente la cebada cultivada en el lugar y el agua pura de su propio pozo para elaborar su whisky excepcional. Funcionando según un ritmo estacional en armonía con el calendario agrícola, Daftmill alterna entre la producción agrícola y la destilación: en invierno, cuando los trabajos agrícolas son menores, los hermanos Cuthbert se dedican a la destilación; en primavera, reanudan la siembra de cebada, la plantación de patatas y la gestión del ganado en pastoreo. En verano, tras una pausa, la destilación se reanuda en junio y julio antes de detenerse nuevamente para la cosecha. Este funcionamiento tradicional, prácticamente desaparecido durante un siglo en Escocia, limita la producción anual a aproximadamente 100 barriles, haciendo de Daftmill un whisky raro y auténtico, muy buscado por los conocedores.
Esta edición única de Daftmill presenta un whisky de 15 años de edad, elaborado exclusivamente a partir de la variedad de cebada "Chariot". Cosechada el 31 de agosto de 2004 en la granja Dam Park y en los campos Curling Pond, esta cebada está entre las últimas malteadas en Fife por la prestigiosa maltería Robert Kilgour & Co antes de su cierre definitivo. El embotellado está estrictamente limitado a 28 barriles, todos procedentes de barriles ex-Bourbon de primer llenado, destilados en 2006 y embotellados en 2022 a fuerza de barril, garantizando riqueza y complejidad aromática. Este Daftmill de 15 años representa la expresión pura del terruño escocés combinada con la pasión y el saber hacer artesanal de los hermanos Cuthbert, una verdadera joya para los amantes del whisky de alta calidad.
Disponible en exclusiva en Clos des Spiritueux, su referencia imprescindible para espirituosos raros y excepcionales en Francia.
