DAFTMILL - 15 ans - B.Bros - 55,7%
Daftmill est une ferme familiale emblématique située au cœur du Howe of Fife, dans la région renommée des Lowlands en Écosse. Cette exploitation agricole durable produit non seulement des légumes frais comme des carottes, du brocoli et des pommes de terre, mais elle cultive également des céréales de qualité supérieure, principalement de l'orge brassicole, et élève du bétail destiné à la boucherie. En juin 2003, les frères Francis et Ian Cuthbert obtiennent un permis pour transformer les anciens bâtiments du moulin en distillerie artisanale. La rénovation minutieuse des bâtiments et l’installation des équipements spécialisés se poursuivent entre 2004 et fin 2005, date à laquelle ils reçoivent enfin leur licence officielle pour débuter la distillation. À noter que, si les alambics (un alambic de 3 000 litres et un autre de 2 000 litres) ainsi que la cuve de brassage proviennent du célèbre chaudronnier Forsyths à Rothes, l’intégralité des autres équipements et les travaux de transformation ont été confiés à des artisans locaux de la région de Cupar, garantissant ainsi une authenticité et un savoir-faire régional uniques. Le premier batch de whisky Daftmill est produit le 16 décembre 2005, positionnant Daftmill comme la distillerie la plus récente à avoir vu le jour en Écosse à cette époque, avec les premières mises en bouteille commercialisées en mai 2018. La distillerie privilégie une totale autonomie en utilisant exclusivement l'orge cultivée sur place et l'eau pure issue de son propre puits pour élaborer son whisky d’exception. Fonctionnant selon un rythme saisonnier en harmonie avec le calendrier agricole, Daftmill alterne entre la production agricole et la distillation : en hiver, lorsque les travaux agricoles sont moindres, les frères Cuthbert se consacrent à la distillation ; au printemps, ils reprennent les semis d’orge, la plantation des pommes de terre et la gestion du bétail en pâturage. En été, après une pause, la distillation reprend en juin et juillet avant de s’arrêter à nouveau pour la récolte. Ce fonctionnement traditionnel, pratiquement disparu depuis un siècle en Écosse, limite la production annuelle à environ 100 fûts, faisant de Daftmill un whisky rare et authentique, très recherché des connaisseurs.
Cette édition unique de Daftmill présente un whisky de 15 ans d’âge, élaboré exclusivement à partir de la variété d’orge « Chariot ». Récoltée le 31 août 2004 sur la ferme Dam Park ainsi que dans les champs Curling Pond, cette orge figure parmi les dernières maltées à Fife par la prestigieuse malterie Robert Kilgour & Co avant sa fermeture définitive. L’embouteillage est strictement limité à 28 fûts, tous issus de fûts ex-Bourbon de premier remplissage, distillés en 2006 et embouteillés en 2022 à brut de fût, garantissant richesse et complexité aromatique. Ce Daftmill 15 ans représente l’expression pure du terroir écossais combinée à la passion et au savoir-faire artisanal des frères Cuthbert, une véritable pépite pour les amateurs de whisky de qualité supérieure.
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