RHUM A1710 - Hvid rom - La Perle - Årgang 2021 - 54,5%
Historien om familien Assier i Martinique begynder i 1710, da Jean Assier, en ung jurist fra Montpellier, ankommer til øen og arbejder for guvernøren af Phélypeaux. Nogle århundreder senere kaster hans direkte efterkommer, Yves Assier de Pompignan, sig ud i et dristigt og spændende projekt: oprettelsen af et nyt romdestilleri, der bærer historien og rigdommen fra Antillernes terroir. Faktisk har overtagelsen af Habitation du Simon, ideelt beliggende i hjertet af et enestående terroir, og hans urokkelige passion for øen og dens rigdomme gjort det muligt for Yves Assier de Pompignan i mange år at skabe et rommærke, der forener tradition og modernitet.
I 2010 blev beslutningen taget om at starte projektet, og arbejdet med at udvælge de store gamle rom til blandinger begyndte. Et lagerrum til lagring udstyret med tønder tidligere brugt til Cognac og et laboratorium blev oprettet på Habitation. De første udvælgelser, der dengang var 6 til 11 år gamle, blev lagt til yderligere lagring i franske egetræstønder på 320 liter. Parallelt ledte søgningen efter en innovativ, kvalitativ og samtidig traditionel destillationsløsning Yves Astier til valget af en charentais kobberpot still, suppleret med en kolonne med syv bakker. Gæringstanke med temperaturkontrol, der tillader lange gæringer, blev valgt for at opnå sukkerrørsvine med stort aromatisk potentiale. De lange og besværlige administrative procedurer blev afsluttet den 31. december 2015 med tilladelsen til at åbne et destilleri til fremstilling af landbrugsrom. Arbejdet med romdestilleriet begyndte derefter, og det blev installeret i en gammel sukkerrørsrensningsbygning fra det 18. århundrede, midt i området. Endelig, efter 10 år med læring og fantasi, blev det helt nye A1710 destilleri indviet i december 2016 på Habitation af Yves Assier de Pompignan og hans team.
A1710-rommene er økologisk fremstillet af sukkerrør fra en parcel, der dyrkes uden gødning, pesticider, herbicider eller andre kemikalier, plantet på stedet, hvor to sukkerrørvarianter vokser: den "Blå Cane" og den "Lilla Cane".
