La Distillerie du Renard - Le Pastiche - Ekologisk Pastis-stil Vin Eau-de-vie - 45%
La Distillerie du Renard är beläget i Gignac, i hjärtat av den prestigefyllda vingården Terrasses du Larzac, mitt i Languedoc. Grundat 2021 av Simon Tardieu, utmärker sig detta hantverksdestilleri genom sin engagerade filosofi som syftar till att producera 100% "naturliga" spritdrycker, i perfekt harmoni med Manifestet för Naturliga Spritdrycker. Denna rörelse främjar produktionen av exceptionella eau-de-vie som respekterar miljön, i en kontext där europeiska regler har blivit för slappa när det gäller de insatsvaror som används av destillerier som kallas hantverksmässiga.
Simon Tardieu använder en 350-liters kopparpanna som värms med vedeldning, vilket garanterar en traditionell och autentisk destillationsprocess. Hans råvaror är noggrant utvalda och kommer från ett lokalt terroir odlat enligt certifierad ekologisk jordbruk, utan tillsats av insatsvaror som socker, sötningsmedel eller kemiska tillsatser. Destillationen bygger enbart på en första destillation av vin eller öl, som koncentrerar alkoholen till cirka 30%. Denna "brouillis" genomgår en andra destillation för att eliminera oönskade element, och endast destillationshjärtat behålls, med en alkoholhalt på cirka 70%. Slutligen destilleras alkoholen om med noggrant utvalda växter och botaniska ingredienser för varje recept, vilket säkerställer en unik aromatisk rikedom.
Genom att vägra använda industriellt renat alkohol på 96%, som krävs av europeiska föreskrifter, garanterar destilleriet exceptionell kvalitet och äkthet, även om detta utesluter deras skapelser från officiella beteckningar som "Gin" eller "Pastis". Detta banbrytande val gör La Distillerie du Renard till en symbolisk aktör i återupplivandet av naturliga och engagerade spritdrycker.
Le Pastiche du Renard är således framställt av en lokal vin eau-de-vie, förädlad genom en slutlig destillation med vild fänkål och en kontrollerad maceration av färska växter, vilket erbjuder en perfekt balans mellan tradition, terroir och ekologisk innovation.
