La Distillerie du Renard - Le Pastiche - Vinbrännvin i Pastis Bio-stil - 45%
Distillerie du Renard ligger i Gignac, i hjärtat av vinområdet Terrasses du Larzac i Languedoc. Den grundades 2021 av Simon Tardieu. Filosofin är att producera sprit "naturligt" i samklang med Manifeste des Gnôles Naturelles. Denna rörelse försvarar produktionen av högkvalitativa brännvin med miljömässig hänsyn mot de så kallade hantverksdestillerierna enligt den europeiska förordningen som blivit för flexibel mot tillsatser. Destillationen sker i en 350 liters kopparpanna med dubbel destillation och vedeldning. Ingredienserna är noggrant utvalda och kommer från ett lokalt terroir som drivs enligt ekologiskt jordbruk. Inga tillsatser tillsätts (socker, sötningsmedel, tillsatser osv.). Han vägrar använda industriell alkohol på 96% som krävs i den europeiska standarden. Hans alkoholbaser kommer från en första destillation av vin eller öl, vilket koncentrerar alkoholen till cirka 30%. Detta rådestillat destilleras igen för att separera dåliga alkoholer och behålla destillationshjärtat. Alkoholen lämnar pannan vid cirka 70%. Slutligen destilleras denna alkohol igen med önskade botaniska ingredienser för varje recept. Att inte använda industriell alkohol innebär att produkterna inte kan kallas "Gin" eller "Pastis".
Le Pastiche du Renard är framställt på bas av en vinbrännvin från regionen med en sista destillation med vild fänkål och en maceration av färska växter.