La Distillerie du Renard - Le Pastiche - Acquavite di vino in stile Pastis biologico - 45%
La Distillerie du Renard si trova a Gignac, nel cuore del prestigioso vigneto delle Terrasses du Larzac, nel pieno Languedoc. Fondata nel 2021 da Simon Tardieu, questa distilleria artigianale si distingue per la sua filosofia impegnata, volta a produrre distillati 100% "naturali", in perfetta armonia con il Manifesto delle Gnôles Naturali. Questo movimento valorizza la produzione di acquaviti d'eccezione, rispettose dell'ambiente, in un contesto in cui le normative europee sono diventate troppo permissive riguardo agli input utilizzati dalle distillerie definite artigianali.
Simon Tardieu utilizza un alambicco in rame da 350 litri riscaldato a legna, garantendo un processo di distillazione tradizionale e autentico. Le sue materie prime sono rigorosamente selezionate, provenienti da un terroir locale coltivato con agricoltura biologica certificata, senza alcuna aggiunta di input come zuccheri, dolcificanti o additivi chimici. La distillazione si basa esclusivamente su una prima distillazione di vino o birra, che concentra l'alcol a circa il 30%. Questo "brouillis" subisce una seconda distillazione per eliminare gli elementi indesiderati, conservando solo il cuore della distillazione, per un alcol di circa il 70%. Infine, l'alcol viene ridistillato con piante e botaniche accuratamente scelte per ogni ricetta, assicurando una ricchezza aromatica unica.
Rifiutando l'uso di alcol industriale rettificato al 96%, richiesto dai disciplinari europei, la distilleria garantisce una qualità e un'autenticità eccezionali, anche se ciò esclude le sue creazioni dalle denominazioni ufficiali "Gin" o "Pastis". Questa scelta pionieristica fa della Distillerie du Renard un attore emblematico del rinnovamento dei distillati naturali e impegnati.
Le Pastiche du Renard è così realizzato a partire da un'acquavite di vino locale, sublimata da una distillazione finale al finocchio selvatico e da una macerazione controllata di piante fresche, offrendo un equilibrio perfetto tra tradizione, terroir e innovazione biologica.
