La Distillerie du Renard - Le Pastiche - Organická vinná pálenka ve stylu Pastis - 45%
La Distillerie du Renard sídlí v Gignacu, v srdci prestižní vinice Terrasses du Larzac, přímo v Languedoc. Založena v roce 2021 Simonem Tardieuem, tento řemeslný lihovar se vyznačuje svým angažovaným přístupem, jehož cílem je vyrábět 100% "přírodní" destiláty, v dokonalé harmonii s Manifestem přírodních lihovin. Tento hnutí podporuje výrobu výjimečných vinných pálenek, které respektují životní prostředí, v kontextu, kdy se evropské předpisy staly příliš benevolentními ohledně vstupních surovin používaných lihovary označovanými jako řemeslné.
Simon Tardieu používá měděný kotlíkový destilační přístroj o kapacitě 350 litrů, ohřívaný dřevem, což zaručuje tradiční a autentický destilační proces. Jeho suroviny jsou pečlivě vybírány a pocházejí z místního terroiru pěstovaného v certifikovaném ekologickém zemědělství, bez jakýchkoli přídavků vstupních látek jako cukry, sladidla nebo chemické přísady. Destilace je založena výhradně na první destilaci vína nebo piva, která koncentruje alkohol na přibližně 30 %. Tento "brouillis" podstupuje druhou destilaci, aby se odstranily nežádoucí prvky, přičemž se zachovává pouze srdce destilace s alkoholem kolem 70 %. Nakonec je alkohol znovu destilován s pečlivě vybranými rostlinami a bylinkami pro každý recept, což zajišťuje jedinečnou aromatickou bohatost.
Tím, že odmítá použití průmyslově čištěného alkoholu o 96 %, požadovaného evropskými normami, lihovar zaručuje výjimečnou kvalitu a autentičnost, i když to znamená, že jeho výrobky nejsou zařazeny do oficiálních označení "Gin" nebo "Pastis". Tento průkopnický krok činí z La Distillerie du Renard ikonického aktéra obnovy přírodních a angažovaných lihovin.
Le Pastiche du Renard je tak vyroben z místní vinné pálenky, vylepšené závěrečnou destilací s divokým fenyklem a kontrolovanou macerací čerstvých rostlin, která nabízí dokonalou rovnováhu mezi tradicí, terroirem a ekologickou inovací.
