La Distillerie du Renard - Le Pastiche - Aguardiente de vino estilo Pastis orgánico - 45%
La Distillerie du Renard está ubicada en Gignac, en el corazón del prestigioso viñedo de las Terrasses du Larzac, en pleno Languedoc. Fundada en 2021 por Simon Tardieu, esta destilería artesanal se distingue por su filosofía comprometida, que busca producir espirituosos 100% "naturales", en perfecta armonía con el Manifiesto de las Gnôles Naturales. Este movimiento promueve la fabricación de aguardientes excepcionales que respetan el medio ambiente, en un contexto donde las regulaciones europeas se han vuelto demasiado laxas respecto a los insumos utilizados por las destilerías calificadas como artesanales.
Simon Tardieu utiliza un alambique de cobre de 350 litros calentado con fuego de leña, garantizando un proceso de destilación tradicional y auténtico. Sus materias primas son rigurosamente seleccionadas, provenientes de un terroir local cultivado en agricultura ecológica certificada, sin ninguna adición de insumos como azúcares, edulcorantes o aditivos químicos. La destilación se basa únicamente en una primera destilación de vino o cerveza, que concentra el alcohol a aproximadamente 30%. Este "brouillis" sufre una segunda destilación para eliminar los elementos indeseados, conservando solo el corazón de la destilación, para un alcohol de aproximadamente 70%. Finalmente, el alcohol se redestila con plantas y botánicos cuidadosamente seleccionados para cada receta, asegurando una riqueza aromática única.
Al rechazar el uso de alcohol industrial rectificado al 96%, exigido por los pliegos de condiciones europeos, la destilería garantiza una calidad y autenticidad excepcionales, aunque esto excluya sus creaciones de las denominaciones oficiales "Gin" o "Pastis". Esta elección pionera convierte a La Distillerie du Renard en un actor emblemático del renacimiento de los espirituosos naturales y comprometidos.
Le Pastiche du Renard se elabora así a partir de un aguardiente de vino local, sublimado por una última destilación con hinojo silvestre y una maceración controlada de plantas frescas, ofreciendo un equilibrio perfecto entre tradición, terroir e innovación ecológica.
