La Distillerie du Renard - Le Pastiche - Økologisk Pastis-stil Vin Eau-de-vie - 45%
La Distillerie du Renard er beliggende i Gignac, i hjertet af den prestigefyldte vinmark Terrasses du Larzac, midt i Languedoc. Grundlagt i 2021 af Simon Tardieu, skiller dette håndværksdestilleri sig ud med sin engagerede filosofi, der sigter mod at producere 100% "naturlige" spiritusser, i perfekt harmoni med Manifestet for Naturlige Spiritusser. Denne bevægelse fremmer produktionen af exceptionelle eau-de-vie, der respekterer miljøet, i en kontekst hvor de europæiske regler er blevet for lempelige med hensyn til de input, der anvendes af destillerier, der betegnes som håndværksmæssige.
Simon Tardieu bruger en kobber pot still med en kapacitet på 350 liter, opvarmet med træfyring, hvilket sikrer en traditionel og autentisk destillationsproces. Hans råvarer er nøje udvalgt og stammer fra et lokalt terroir dyrket under certificeret økologisk landbrug, uden tilsætning af input som sukker, sødestoffer eller kemiske tilsætningsstoffer. Destillationen baseres udelukkende på en første destillation af vin eller øl, som koncentrerer alkoholen til omkring 30%. Denne "brouillis" gennemgår en anden destillation for at fjerne uønskede elementer, hvor kun destillationshjertet bevares, med en alkoholprocent på omkring 70%. Endelig bliver alkoholen gen-destilleret med omhyggeligt udvalgte planter og botaniske ingredienser til hver opskrift, hvilket sikrer en unik aromatisk rigdom.
Ved at afvise brugen af industriel renset alkohol på 96%, som kræves af europæiske standarder, garanterer destilleriet en enestående kvalitet og autenticitet, selvom dette udelukker deres kreationer fra officielle betegnelser som "Gin" eller "Pastis". Dette banebrydende valg gør La Distillerie du Renard til en ikonisk aktør i genoplivningen af naturlige og engagerede spiritusser.
Le Pastiche du Renard fremstilles således af en lokal vin eau-de-vie, forbedret med en sidste destillation med vilde fennikel og en kontrolleret maceration af friske planter, hvilket tilbyder en perfekt balance mellem tradition, terroir og økologisk innovation.
