La Distillerie du Renard - Le Pastiche - Bio-Pastis-ähnlicher Weinbrand - 45%
La Distillerie du Renard befindet sich in Gignac, im Herzen des prestigeträchtigen Weinbergs Terrasses du Larzac, mitten im Languedoc. Gegründet im Jahr 2021 von Simon Tardieu, zeichnet sich diese handwerkliche Brennerei durch ihre engagierte Philosophie aus, die darauf abzielt, 100% "natürliche" Spirituosen herzustellen, in perfekter Harmonie mit dem Manifest der natürlichen Schnäpse. Diese Bewegung fördert die Herstellung außergewöhnlicher Brände, die die Umwelt respektieren, in einem Kontext, in dem die europäischen Vorschriften bezüglich der von als handwerklich bezeichneten Brennereien verwendeten Zutaten zu lax geworden sind.
Simon Tardieu verwendet eine 350-Liter-Kupferbrennblase, die mit Holzfeuer beheizt wird, und garantiert so einen traditionellen und authentischen Destillationsprozess. Seine Rohstoffe werden streng ausgewählt und stammen aus einem lokalen Terroir, das nach zertifiziert biologischem Anbau bewirtschaftet wird, ohne jegliche Zugabe von Zutaten wie Zucker, Süßstoffen oder chemischen Zusatzstoffen. Die Destillation basiert ausschließlich auf einer ersten Destillation von Wein oder Bier, die den Alkohol auf etwa 30% konzentriert. Dieser "Brouillis" wird einer zweiten Destillation unterzogen, um unerwünschte Elemente zu entfernen, wobei nur das Herzstück der Destillation mit etwa 70% Alkoholgehalt behalten wird. Schließlich wird der Alkohol mit sorgfältig ausgewählten Pflanzen und Botanicals für jedes Rezept erneut destilliert, was eine einzigartige aromatische Vielfalt gewährleistet.
Indem die Verwendung von industriell gereinigtem Alkohol mit 96%, wie von den europäischen Vorschriften gefordert, abgelehnt wird, garantiert die Brennerei außergewöhnliche Qualität und Authentizität, auch wenn dies bedeutet, dass ihre Kreationen von den offiziellen Bezeichnungen "Gin" oder "Pastis" ausgeschlossen werden. Diese wegweisende Entscheidung macht La Distillerie du Renard zu einem emblematischen Akteur der Wiederbelebung natürlicher und engagierter Spirituosen.
Le Pastiche du Renard wird somit aus einem lokalen Weinbrand hergestellt, der durch eine letzte Destillation mit wildem Fenchel und eine kontrollierte Mazeration frischer Pflanzen veredelt wird und ein perfektes Gleichgewicht zwischen Tradition, Terroir und biologischer Innovation bietet.
