La Distillerie du Renard - Le Pastiche - Eau-de-vie de vinho estilo Pastis Orgânico - 45%
La Distillerie du Renard está localizada em Gignac, no coração do prestigioso vinhedo Terrasses du Larzac, no pleno Languedoc. Fundada em 2021 por Simon Tardieu, esta destilaria artesanal destaca-se por sua filosofia comprometida, visando produzir destilados 100% "naturais", em perfeita harmonia com o Manifesto das Gnôles Naturais. Este movimento valoriza a fabricação de eaux-de-vie excepcionais, respeitosas ao meio ambiente, em um contexto onde as regulamentações europeias se tornaram muito flexíveis em relação aos insumos usados por destilarias qualificadas como artesanais.
Simon Tardieu utiliza um alambique de cobre de 350 litros aquecido a lenha, garantindo um processo de destilação tradicional e autêntico. Suas matérias-primas são rigorosamente selecionadas, provenientes de um terroir local cultivado em agricultura orgânica certificada, sem qualquer adição de insumos como açúcares, adoçantes ou aditivos químicos. A destilação baseia-se exclusivamente em uma primeira destilação de vinho ou cerveja, que concentra o álcool em cerca de 30%. Este "brouillis" passa por uma segunda destilação para eliminar elementos indesejados, mantendo apenas o coração da destilação, para um teor alcoólico de cerca de 70%. Finalmente, o álcool é redestilado com plantas e botânicos cuidadosamente escolhidos para cada receita, garantindo uma riqueza aromática única.
Ao recusar o uso de álcool industrial retificado a 96%, exigido pelos regulamentos europeus, a destilaria garante uma qualidade e autenticidade excepcionais, mesmo que isso exclua suas criações das denominações oficiais "Gin" ou "Pastis". Esta escolha pioneira faz da La Distillerie du Renard um ator emblemático do renascimento dos destilados naturais e comprometidos.
Le Pastiche du Renard é assim elaborado a partir de uma eau-de-vie de vinho local, sublimada por uma destilação final com funcho selvagem e uma maceração controlada de plantas frescas, oferecendo um equilíbrio perfeito entre tradição, terroir e inovação orgânica.
