La Distillerie du Renard - Le Pastiche - Eau-de-vie de vin façon Pastis Bio - 45%
La Distillerie du Renard est implantée à Gignac, au cœur du prestigieux vignoble des Terrasses du Larzac, en plein Languedoc. Fondée en 2021 par Simon Tardieu, cette distillerie artisanale se distingue par sa philosophie engagée, visant à produire des spiritueux 100% « nature », en parfaite harmonie avec le Manifeste des Gnôles Naturelles. Ce mouvement valorise la fabrication d’eaux-de-vie d’exception, respectueuses de l’environnement, dans un contexte où les réglementations européennes sont devenues trop souples concernant les intrants utilisés par les distilleries qualifiées d’artisanales.
Simon Tardieu utilise un alambic à repasse en cuivre d’une capacité de 350 litres, chauffé au feu de bois, garantissant un procédé de distillation traditionnel et authentique. Ses matières premières sont rigoureusement sélectionnées, issues d’un terroir local cultivé en agriculture biologique certifiée, sans aucun ajout d’intrants tels que sucres, édulcorants ou additifs chimiques. La distillation repose uniquement sur une première distillation de vin ou de bière, qui concentration l’alcool à environ 30%. Ce brouillis subit une seconde distillation pour éliminer les éléments indésirables, ne conservant que le cœur de chauffe, pour un alcool à environ 70%. Enfin, l’alcool est redistillé avec des plantes et botaniques soigneusement choisies pour chaque recette, assurant une richesse aromatique unique.
En refusant l’utilisation d’alcool industriel surfin à 96%, exigé par les cahiers des charges européens, la distillerie garantit une qualité et une authenticité exceptionnelles, même si cela exclut ses créations des appellations officielles « Gin » ou « Pastis ». Ce choix pionnier fait de la Distillerie du Renard un acteur emblématique du renouveau des spiritueux naturels et engagés.
Le Pastiche du Renard est ainsi élaboré à partir d’une eau-de-vie de vin locale, sublimée par une ultime distillation au fenouil sauvage et une macération maîtrisée de plantes fraîches, offrant un équilibre parfait entre tradition, terroir et innovation biologique.
