La Distillerie du Renard - Le Pastiche - Wijnbrandewijn in Pastis Bio-stijl - 45%
Distillerie du Renard is gevestigd in Gignac, in het hart van de wijngaarden van Terrasses du Larzac in Languedoc. Het werd opgericht in 2021 door Simon Tardieu. Zijn filosofie is om "natuurlijke" gedistilleerde dranken te produceren in overeenstemming met het Manifeste des Gnôles Naturelles. Deze beweging verdedigt de productie van hoogwaardige brandewijn met milieukwaliteit tegenover de zogenaamde ambachtelijke distilleerderijen volgens de Europese regelgeving die te soepel is geworden ten aanzien van toevoegingen. Hij distilleert in een koperen alambiek van 350 liter met dubbele distillatie en houtvuur. Zijn ingrediënten worden zorgvuldig geselecteerd en komen uit een lokaal terroir dat biologisch wordt beheerd. Er worden geen toevoegingen toegevoegd (suiker, zoetstoffen, additieven, enz.). Hij weigert industriële alcohol van 96% te gebruiken die verplicht is volgens het Europese bestek. Zijn alcoholbasis komt uit een eerste distillatie van wijn of bier, waardoor het alcoholgehalte wordt geconcentreerd tot ongeveer 30%. Deze ruwe distillaat wordt opnieuw gedistilleerd om slechte alcoholen te scheiden en het hart van de destillatie te behouden. De alcohol verlaat de alambiek bij ongeveer 70%. Tot slot wordt deze alcohol nogmaals gedistilleerd met de gewenste botanicals voor de bereiding van elk recept. Het niet gebruiken van industriële alcohol betekent dat het product niet in aanmerking komt voor de benamingen "Gin" of "Pastis".
Le Pastiche du Renard wordt gemaakt op basis van een wijnbrandewijn uit de regio met een laatste distillatie met wilde venkel en een maceratie van verse planten.