La Distillerie du Renard - Le Pastiche - Biologische Pastis-stijl wijn eau-de-vie - 45%
La Distillerie du Renard is gevestigd in Gignac, in het hart van de prestigieuze wijngaard Terrasses du Larzac, midden in Languedoc. Opgericht in 2021 door Simon Tardieu, onderscheidt deze ambachtelijke distilleerderij zich door haar betrokken filosofie, gericht op het produceren van 100% "natuurlijke" gedistilleerde dranken, in perfecte harmonie met het Manifest van Natuurlijke Gnôles. Deze beweging bevordert de productie van uitzonderlijke eau-de-vie die respectvol is voor het milieu, in een context waarin de Europese regelgeving te soepel is geworden met betrekking tot de gebruikte ingrediënten door distilleerderijen die als ambachtelijk worden gekwalificeerd.
Simon Tardieu gebruikt een koperen pot still van 350 liter, verwarmd met houtvuur, wat zorgt voor een traditioneel en authentiek distillatieproces. Zijn grondstoffen worden streng geselecteerd en komen uit een lokaal terroir dat gecertificeerd biologisch wordt verbouwd, zonder toevoeging van ingrediënten zoals suikers, zoetstoffen of chemische additieven. De distillatie is uitsluitend gebaseerd op een eerste distillatie van wijn of bier, die het alcoholgehalte concentreert tot ongeveer 30%. Deze "brouillis" ondergaat een tweede distillatie om ongewenste elementen te verwijderen, waarbij alleen het hart van de distillatie wordt behouden, met een alcoholpercentage van ongeveer 70%. Ten slotte wordt de alcohol opnieuw gedistilleerd met zorgvuldig gekozen planten en botanicals voor elk recept, wat zorgt voor een unieke aromatische rijkdom.
Door het gebruik van industrieel gerectificeerd alcohol van 96%, zoals vereist door de Europese voorschriften, te weigeren, garandeert de distilleerderij uitzonderlijke kwaliteit en authenticiteit, ook al sluit dit haar creaties uit van de officiële aanduidingen "Gin" of "Pastis". Deze baanbrekende keuze maakt La Distillerie du Renard tot een iconische speler in de heropleving van natuurlijke en betrokken gedistilleerde dranken.
Le Pastiche du Renard wordt zo gemaakt van een lokale wijn eau-de-vie, verrijkt met een laatste distillatie met wilde venkel en een gecontroleerde maceratie van verse planten, wat een perfecte balans biedt tussen traditie, terroir en biologische innovatie.
