El Rey Zapoteco - Cuishe - 45%
\n
El Rey Zapoteco er en enestående håndværksmæssig Mezcal, omhyggeligt fremstillet af anden generation af den prestigefyldte Hernandez-familie i den ikoniske Matatlán-region, Oaxaca, Mexico. Denne premium Mezcal er resultatet af streng traditionel ekspertise, der omfatter hvert trin fra bæredygtig og respektfuld dyrkning af maguey-agaven til omhyggelig aftapning.
\n
Processen begynder med manuel høst af blade og rødder kun, når agaven når fuld modenhed, mellem 8 og 30 år afhængigt af sorten, hvor kun hjertet kaldet "piña" (ananas på spansk, med henvisning til formen) bevares. Piñas skæres derefter i stykker og koges langsomt i flere dage i en traditionel underjordisk ovn ved brug af træ og naturlige sten, hvilket fremmer udviklingen af de typiske og komplekse aromaer af Mezcal. Når de er kogt, knuses stykkerne i en stenmølle trukket af en hest, der langsomt udtrækker den dyrebare juice.
\n
Den knuste agavepulp placeres til gæring i trækar af fyr og naturlig eg, hvor kun de vilde gærstammer i miljøet tillader en autentisk gæring uden tilsætning af kommercielle gærstammer. Den fermenterede most, kaldet "tepache", destilleres derefter to gange i traditionelle kobberdestillationsapparater for at opnå en ren, elegant og kraftfuld spiritus. Nogle Mezcal-partier kan også lagres på egetræsfade, hvilket giver træagtige noter og ekstra kompleksitet. Efter denne lagring returneres Mezcal til "guardianes" (kobberdestillationsapparater) for en sidste destillation, der sigter mod at fjerne alle rester af vand og sikre optimal renhed.
\n
Denne unikke Mezcal er lavet af en vild Cuishe (Karwinski) agave-sort, kendt for sine mineralske og jordagtige aromaer. Dens gæring i trækar af fyr og eg giver en enestående aromatisk rigdom. Den nyder godt af en præcis lagring mellem 12 og 15 år, den tid der er nødvendig for at udvikle komplekse, afbalancerede og meget fine smagsnuancer.
\n
Oplev denne skat fra Oaxaca, en håndværksmæssig Mezcal, der perfekt indkapsler mexicansk autenticitet og tradition. Forkæl dig selv med den uforlignelige sensoriske oplevelse af El Rey Zapoteco hos Clos des Spiritueux, den uundværlige reference for elskere af exceptionelle spiritus og kenderne af ægte high-end Mezcals.
